一、香精的組成和作用

調香沒有固定的絕對方法以供遵循，從一定意義上來說，它是技術與藝術的結合，因而在很大程度上依賴於調香師的經驗和藝術鑑賞力，所以有人將調香師的調香與畫家的調色相類比。

但是，就象畫家調色需要遵循一些最基本的原則和規律一樣，對於調香來講，也存在一些基本的原則和規律，反映在香精的組成上，就是要求調香師必須從香精的香型香韻以及其中各種香料的揮發度對香感覺的影響兩個方面綜合平衡地選用香料。香料對於香型香韻的基本組成和作用如下：

1、主香劑，是決定香精香型的基本原料，在多數情況下，一種香精含有多種主香劑。

2、合香劑，亦稱協調劑，其基本作用是調和香精中各種主香劑的香氣，使主體香氣更加濃郁。

3、定香劑，亦稱保香劑，是一些本身不易揮發的香料，它們能抑制其它易揮發組分的揮發，從而使各種香料揮發均勻，香味持久。

4、修飾劑，亦稱變調劑，是一些香型與主香劑不同的原料，少量添加於香精之中可使香精格調變化，別具風韻。

5、稀釋劑，常用乙醇，此外還有苯甲醇、二丙基二醇、二辛基己二酸酯等。

根據香料在香精中的揮發性還可以將香料分為頭香、體香和基香，分述如下：

1、頭香 頭香是對香精嗅辯時最初片刻感到的香氣。為了給人一個良好的第一印象，總是有意識地新增一些揮發度高、香氣擴散力好的香料，使香精輕快活潑、富於魅力。這種香料稱只為頭香劑或頂香劑。常用的頭香劑有辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛等高階脂肪醛以及柑桔油、檸檬油、橙葉油等天然精油。

2、基香 亦稱尾香，是指在香精揮發過程中最後殘留的香氣，一般可持續數日之久。基香香料揮發度很低，實際上就是前面介紹的定香劑。

3、體香 是揮發度介於頭香劑和定香劑之間的香料所散發的反映香精主體香型的香氣，也就是頭香過後立即能嗅到的香氣。其持續時間明顯地短於基香而長於頭香，這種持續穩定的香氣特徵是由主香劑等香精的主要成分決定的。