我很高興和大家一起分享，做雞方法有很多種，由於口味不同，認識有所不同，我今天說說辣子雞，生雞一隻，清洗後，剁成雞塊，再用冷水泡約15分鐘待用，備用的材料有尖椒切成斜塊，紅辣角，大蔥生薑，把雞塊抄水待用，油燒製7成熱，放入雞塊爆炒，依次加入尖椒，紅辣角蔥姜，翻炒少許，加入料酒，食鹽，生抽，翻炒出鍋，色澤微紅，肉質鮮嫩，鮮辣可口，大家可以試一試。

當然做成新疆大盤雞了，我給大家說一下步驟

1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裡待用

2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麵的話，可以多加點水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。

雞的做法上千種。給你推薦一個 《東安雞》 的做法步驟

清新素雅，肉質細嫩，鮮香中帶有痠麻辣味。

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酸辣味

菜品口味

熟炒

主要工藝

食材明細

母雞

750克

辣椒(紅、尖、幹)

15克

大蔥

10克

姜

10克

料酒

10克

醋

5克

白砂糖

5克

味精

3克

料酒

10克

雞粉

2克

花椒

3克

花生油

30克

澱粉(豌豆)

20克

香油

10克

東安雞的做法詳細步驟

1. 將小母雞宰殺乾淨後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生薑切成絲。

2. 將雞肉切成條。乾紅辣椒去蒂、籽，切成末。

3. 炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、乾紅辣椒、生薑絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

東安雞的做法小貼士

製作要訣：

1. 選用鮮嫩小母雞肉。

2. 把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。

東安雞的營養分析

蠶豆澱粉

1. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富... 一般人群均可食用。1. 發生過蠶豆過敏者一定不...

蠶豆澱粉菜譜:

母雞

母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有... 一般人都可食用。1. 母雞，性屬陰，適合於老人...

母雞菜譜: 燉老母雞 紅燒熊掌 冬令進補之人參山藥燉老母雞

做雞怎麼好吃主要看個人喜好吧，有的樂意燉著吃，有人樂意烤著吃，有人喜歡炸著吃。本人最喜歡炸著吃，在配點啤酒心裡那個美。

雞的做法有很多種，個人最喜歡吃新疆的大盤雞，吃完雞肉，再叫上一盤手扯麵，把大盤雞的湯汁澆在面上，美滴很。

和你分享一下大盤雞的做法，我自己做著吃的，好吃，但正宗不正宗就不是我說的算了。

市場宰殺3斤左右的笨雞剁成小塊，輔料:蔥段，薑片，辣椒，郫縣豆瓣醬，蒜瓣，料酒，醬油，十三香。紅綠辣椒切成片。

鍋中適量菜籽油燒熱，過水的雞塊下鍋煸炒，炒出雞油，雞塊呈金黃色後下蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，十三香和一品鮮醬肉。翻炒出香味後加入白開水，沒過肉塊就行。

蓋上鍋蓋，大火多10分鐘，轉小火燉30分鐘。撒入鹽面，即可出鍋！

只要做的好，不管什麼方法。都好吃！

分享香辣雞翅:

【食材】

雞翅中300g，幹辣椒段100g，香菜40g，蒜片10g，

做法：

1.把雞翅清洗乾淨，倒入料酒、精鹽、味精、蔥姜醃製兩個小時。

2醃好的雞翅撒上幹澱粉拌勻。

3.取乾淨鍋下入色拉油，燒到7成油溫，把雞翅炸至金黃，撈出瀝乾油！

4.把乾紅椒，蒜片煸香，再倒入雞翅翻炒，這個時候火不能開得太大！

5.加入一點點香醋，少許醬油、澱粉調味即可

紅燒雞塊，涼水放雞塊，煮3分鐘撈出放入鹽、料酒、生抽淹一會兒，鍋內加油燒熱放一小勺白糖，放入醃好的雞塊翻炒，放入蔥薑蒜、青紅椒、幾粒八角加水，水開小火燉，然後收汁撒蔥花出鍋。

炒雞，雞湯，天龍蓋地虎，小雞燉蘑菇！豉油雞，白斬雞！沒有一隻活雞能走出臨沂，臨沂炒雞！地鍋雞，燒雞，燻雞，