肉/切絲/紛飛/一些朝向乾煸/一些朝向甜醬/而另一些緊跟蔥薑蒜/朝向魚香/那是泡辣椒的香豔/在肉絲的滑嫩處/相遇/讓舌頭激盪/在甜與酸之間/充滿口感

切細絲，去筋襻、皮、骨，用清醬、酒鬱片時，用菜油熬起，白煙變青煙後，下肉炒勻，不停手，加蒸粉，醋一滴，糖一撮，蔥白、韭蒜之類；只炒半斤，大火，不用水。又一法：用油泡後，用醬水加酒略煨，起鍋紅色，加韭菜尤香。

魚香肉絲做法很簡單

食材:

300克里脊肉切條

胡蘿蔔切細絲

適量泡發木耳切絲

青紅辣椒去去籽去纖維後切絲

冬筍切細絲

一小塊生薑切沫

數瓣蒜子切沫

做法:

將豬肉放入少許料酒，澱粉，鹽拌勻醃製10分鐘

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下姜蒜沫，待小料大火翻炒，炒出香味放入筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，香醋10克，炒至斷生，放入肉絲！翻炒一下加入少許清水，放入適量水澱粉勾芡！然後出鍋撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

【做法】：1、把裡脊肉切成肉絲，用少許鹽和澱粉抓勻，鍋內放入適量油，倒入肉絲翻炒，炒到肉絲變白斷生後裝起備用，把炒鍋沖洗一下；

2、重新放入適量油，放入豆瓣醬，用中火炒出紅油，不要用大火，會糊底的；

3、炒出紅油後倒入切好的木耳絲，胡蘿蔔絲和青椒絲大火翻炒1分鐘；

4、倒入肉絲翻炒均勻；

5、淋入1湯勺的香醋，我這個是那種圓形的湯勺，直徑大概6釐米吧；

6、再放入白糖，繼續翻炒1分鐘左右；

7、最後用1湯勺水加2茶匙澱粉和1湯匙的生抽調成澱粉水，然後倒進鍋裡勾芡；

8、炒到湯汁濃稠後就可以裝盤了；

老葉因為深夜食堂這檔節目，而愛上黃磊版魚香肉絲，這是一道讓你意想不到的人間美味：

魚香肉絲是川菜中一道經典菜，因為菜裡有魚香味，但是呢，又沒有魚而出名。黃磊也說“這道菜各家的做法也不盡相同”。在深夜食堂裡，黃磊是用的木耳和筍切成的絲做為配菜，木耳的口感加上筍絲的鮮能讓人印象深刻，也難怪讓任賢齊對黃磊的魚香肉絲念念不忘！

深夜食堂裡，一位叫高遠（任賢齊扮演）的人，每次去深夜食堂點菜的時候，只點一道魚香肉絲，所以也正是因為這部電視劇任賢齊就一次愛上了黃磊親手做的魚香肉絲，一直到現在還都非常掛念，相信很多人看到之後也是跟著流口水了吧，今天老葉就把黃磊版魚香肉絲做法分享給大家。黃磊版魚香肉絲，難怪能讓任賢齊記掛三年，配方比例都在這！

魚香肉絲：

食材：肉絲200克，胡蘿蔔絲100克，青椒絲50克，木耳100克，豆瓣醬兩勺，醋5毫升，白糖20克，食用鹽兩克，生抽10毫升，料酒5毫升，老抽三毫升，澱粉兩小勺。

1、首先我們把準備好的肉絲放在小碗裡，加入少許的澱粉料酒，用手抓拌一下，放在一旁醃製一會兒。

2、炒鍋里加入適量的食用油，等到油熱之後加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，接著再把我們醃製好的肉絲放進去翻炒一下，炒到肉絲變色7分熟就可以盛出備用了。

3、起鍋燒油，然後再放入少許的豆瓣醬，炒出香味再把我們切好的青椒絲放進去翻炒一下，然後再加入炒過的肉絲，胡蘿蔔絲和黑木耳繼續翻炒一分鐘。

4、然後我們再往鍋里加入兩大勺白糖，10毫升生抽，5毫升陳醋，兩克食用鹽和少許的料酒，三毫升老抽攪拌均勻。

5、準備一個乾淨的小碗，加入兩勺澱粉和適量的清水攪拌一下，製作成水澱粉，然後淋在鍋裡大火爆炒，等到變濃稠之後就可以出鍋裝盤了。學會之後趕快試試看，把搭配上一碗米飯別提有多好吃了。

你好！魚香肉絲作為川菜裡面非常出名的一道菜，也是備受全華人民的喜愛。不過這道菜的名字卻引得很多網友的爭議，為什麼呢？因為如果一個沒有接觸過這道菜的人，聽到這個名字第一反應肯定是這道菜一定跟魚有關。然而這道菜裡面並沒有魚，但是吃在嘴裡卻有魚的味道。所以也經常被網友拿來開玩笑“為什麼魚香肉絲裡面沒有魚”。著名演員黃磊在一次節目當中就做過這道菜，當時一起參加節目的歌手任賢齊看到這道菜的時候驚呼“哇，日思夜想的魚香肉絲終於做好了”，可見魚香肉絲的魅力有多大了吧！下面我們就來看看黃磊老師的魚香肉絲是怎麼做的。

主料：裡脊肉，胡蘿蔔，木耳。

配料：鹽，雞精，味精，白糖，保寧醋，泡椒末，豆瓣醬，姜蒜末，蔥花。

製作：

1：裡脊肉切絲，洗乾淨。加鹽，雞精，味精醃製上漿。

2：胡蘿蔔去皮切絲，木耳切絲。焯一下水

3:起鍋燒油，油熱下姜蒜末，泡椒末，豆瓣醬炒出香味和顏色，下肉絲煸炒至熟，下胡蘿蔔絲和木耳絲，加入雞精，味精，白糖，保寧醋調味。然後翻炒均勻，撒上一把蔥花勾芡出鍋裝盤。

好了，魚香肉絲就做好了。

這道菜需要注意的地方就是調味的時候，因為魚香味的特點比較複雜，它同時包含了鹹甜酸辣，而且蔥薑蒜的味道濃郁，所以我們在調味的時候糖和醋的比例一定要掌握好。我們在飯店裡做一般就是4調味勺白糖，1湯勺醋。

小貼士：如果不喜歡吃胡蘿蔔也可以換成萵筍或是鮮筍都可以。