用料

主材

鱸魚

一條（600克左右）

松子

適量

蔥薑蒜

適量

調料

蕃茄醬

60克

白醋

20克

白糖

30克

料酒

30克

水澱粉

50克

鹽

少量

步驟 1

將除了蕃茄醬、水澱粉之外的其他調料同放在碗裡，調成滋汁

步驟 2

鱸魚去鱗、鰓、鰭，洗淨後，將魚頭斬下，取出內臟，洗淨。（這步忘記拍照了）

步驟 3

用刀從魚的脊背正中剖開，剔除魚骨和魚刺，保留魚尾，不要把魚腹切破）。

步驟 4

在魚肉面斜切成荔枝形，不要切破魚皮

步驟 5

將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、放蔥姜醃20分鐘。

步驟 6

吸乾魚肉上的醃汁，再裹滿幹澱粉

步驟 7

炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，手拎著魚尾，魚腩捲成筒狀，用湯勺舀熱油，澆在魚身上，使之稍微定型

步驟 8

將整條魚放進油鍋，魚尾朝上，炸至呈金黃色撈出，魚頭隨鍋炸熟。

步驟 9

將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

步驟 10

炒鍋中留少許油，小火炒香蔥蒜，加入蕃茄醬炒出紅油。

步驟 11

將碗內的滋汁倒入鍋內，煮開了，用水澱粉勾芡，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。