薺菜為耐寒蔬菜，喜冷涼氣候。種子發芽的最適溫度為 20-25℃，營養生長的最適溫度為12-20℃，幼苗或萌動的種子，在2～5℃下經10～20天使可透過春化階段。薺菜對光照要求不嚴，但在冷涼短日照條件下，營養生長好。薺菜一般在4月 份開花，5月份採收種子。對土壤要求不嚴格，但以肥沃疏鬆 粘質壤土最好。 栽培技術 整地 薺菜種子細小，因此，要選擇草少的地塊．並要求 整平、整細。整地時還要做到深溝高畦，以便排灌。畦寬一般 1.5m(連溝)左右，每兩畦開一條深溝。 播種 (1)播種期：春季栽培在2月下旬至4月下旬，夏季栽培在7 月上旬至8月下旬，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。 (2)播種量：每667平方米春播為0．75～1kg，夏播為2～2．5kg，秋播為1～1．5kg。 (4)選地和整地：薺菜的適應性很強，除了利用整地成片種植外，也可利用田埂、風障後閒畦和地頭地邊種植。如成片種植，秋播最好選用蕃茄、黃瓜為前茬的土地，春播以大蒜苗作前茬為宜，應避免連作。地塊選好之後，深耕15釐米，施足基肥，整細耙平，做成寬約2米的高畦。 (4)播種方法；薺菜都行撒播，力求均勻，播後用腳將畦面 輕輕踩踏一追，使種子與泥土緊密接觸，以利於種子吸水，提早 出苗。在夏、秋期間播種，可在整地前1-2天，將土地澆溼(或 灌溼)後再整地做畦。如夏、秋期間用當年採收的新種子播種， 由於種子尚未脫離休眠期，因此，要放在2～7℃低溫(冰箱)中 催芽後再播種。