【涼拌麥蒿】：

1.先將麥蒿清洗乾淨，因為麥蒿是生長在泥土裡的，所以難免夾雜著泥土、雜草和細菌，所以要多衝洗幾遍，最好再用淡鹽水浸泡10分鐘。另外，我們不管是自己上山摘麥蒿還是買，都最好挑翠綠的幼苗和嫩芽，老了的麥蒿做好後口感不好、嚼不動。

2.起鍋加水，燒開後先加入一勺鹽增加底味，然後放入麥蒿焯水，一分鐘後撈出麥蒿放入涼開水中浸泡10分鐘，麥蒿焯水和浸泡都是為了去除它的青澀味。

3.浸泡好的麥蒿擠幹水分，然後切成小段放入碗中備用。

4.取兩個雞蛋磕入碗中攪散，然後倒入油鍋中煎成雞蛋餅，再切成雞蛋條備用；取一把粉絲放入鍋中加水煮軟，然後取出也切成小段備用；再取一把花生米，熱鍋涼油下鍋，炒至“叭叭”直響且表皮裂開時關火盛出備用；一把大蒜剁成蒜末備用。

5.最後將麥蒿、雞蛋條、粉絲、花生和蒜末全都放到大碗中，加入一勺鹽、一勺白糖、適量的生抽和米醋調味，攪拌均勻後裝盤即可，清新鮮美的涼拌麥蒿就做好了，特爽口開胃！不管拌什麼野菜，蒜末都是是不可缺少的調味料，很能激發出野菜的香氣。

三月到清明節前後正是麥蒿最鮮美的時候，每年這時大街上經常可見拐著簍子賣野菜的大娘，我們這裡一般要2塊錢一斤，如果你也碰到了可別錯過哦！對了，告訴大家一個儲存麥蒿的小妙招，吃不完的麥蒿，焯水後擠幹水分，然後按照一次吃的量捏成糰子放入保鮮袋中密封起來，再放到冰箱中冷凍儲存，一年都不會壞。