雞蛋的作用確實挺多的，不僅可以幫助減肥，有時候還可以把它做成蛋液放在一些食物上面裹著，然後炸成金黃的脆脆的，非常的好吃。

炸東西用蛋清還是蛋黃，其實要看你做的是什麼東西，一般推薦你用蛋清比較好，因為蛋清的話他可以裹在實物上面，然後放下去油炸之後然後撈起來的時候也是非常方便的，還有就是蛋液也可以，就是部分蛋白和蛋清直接把蛋攪成蛋液的樣子，也是可以炸東西的。

二、炸東西的時候要注意哪些

1.油炸的時候油量一定要足夠，要能淹過食材;不要使用平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是油炸食物。

2.一次不能放進太多食物，可能會引起食物不熟的現象，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。

3.油溫要固定。油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。要避免油溫過低需要做到:不要直接把冰的食物放入油鍋裡，要等它融化了再裹上面糊油炸;還有就是之前提到的，不要一次放入過多食物。

炸東西用蛋清還是蛋黃？主要還是看要炸什麼東西，但一般而言還是以裹蛋清炸東西比較常見，用蛋黃炸東西可能炸出來的食物會比較的腥，或者也可以直接整個雞蛋打散充當裹液也是可以的