豬肘適量

輔料

蔥姜適量

八角適量

香葉適量

桂皮適量

配料

白砂糖適量

醬油適量

鹽適量

料酒適量

1. 豬肘洗淨，用火燎去鬃毛，用刀刮乾淨，入清水中燒開，煮一會兒去除腥氣和血水，撈出洗淨備用

2. 炒糖色，炒鍋燒熱，倒入少許油後馬上放入白砂糖，小火，並用鏟子攪拌

3. 糖漸漸融化，泛起白沫（我的火有點大，所以不是白色的），不停攪拌

4. 待白沫消失，變成這樣清亮的泡，期間不停攪拌

5. 快速將豬肘倒入，並翻炒，使糖色掛到肘子上，下入豬肘時火要開大些，以免糖色遇冷凝結，待糖色均勻掛到肘子上，加入一些醬油，小火炒一會兒

6. 事先準備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角

7. 將肘子連同湯汁倒入壓力鍋，加入適量熱水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角，少許料酒

8. 加入兩小勺鹽

9. 壓力鍋壓30分鐘。

第一步：準備香料

蔥白一根、切成小段，生薑一塊、切成片放入盆中，抓入一把幹辣椒、一小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節、一拍散的草果殼備用。

第二步：肘子焯水

準備一個新鮮的肘子，冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥。

水燒開以後給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮溢位脂肪，保持大火煮3分鐘，把鍋中的浮沫打幹淨，這一步既能去腥味又能解油膩。肘子變白以後撈出，把殘留的豬毛刮乾淨，一定要趁熱刮，毛孔是舒張的，更容易去除乾淨。

第三步：燉煮肘子

鍋內燒油，放入一把冰糖，不停的攪拌化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋。把肘子放入鍋中，倒入準備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色、同時充分吸收大料的香味。

從鍋邊淋入適量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。然後加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉大火把湯汁燒開。湯汁燒開以後，把肘子撈出放入砂鍋中，再澆上湯汁，湯汁的量一定要沒過肘子。

然後蓋上鍋蓋，開小火燉一個半小時，這一步不能心急，保持小火慢燉，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯裡，這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關鍵，燉煮期間注意觀察湯汁的量以免糊鍋。

一個半小時以後，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透。

把肘子取出放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可上桌。