摘心就是將正在生長的新梢的梢尖連同數片幼葉一起摘除。
葡萄透過摘心處理，能合理調節植株體內營養物質的分配和運輸，協調營養生長和生殖生長的矛盾，使養分集中供給有效花果的需要，減少養分消耗，對防治葡萄貪青徒長、促進早熟、提高產量、改善品質都有重要作用。
二、摘心方法及技術要領
摘心包括結果枝摘心、營養枝摘心和主側枝蔓摘心等內容。
（一）結果枝摘心
1、結果枝摘心目的和作用
由於結果枝新梢在開花前生長迅速，消耗營養過度，影響花芽的進一步分化和花蕾的生長，從而降低坐果率，透過摘心可調整樹體營養分配，短期內把營養供應給花序，達到提高坐果率的作用。
2、結果枝摘心時間
自開花前一週至開花期均可進行，但以花前3-5天為摘心的最佳時期。
判斷葡萄開花期的方法有：
（1）花前特徵：葡萄開花時，花蕾由綠色變為暗綠色或綠褐色，每個花蕾都長到充分大小，小花柄直立。花蕾在花序上充分分開，互不擁擠。此時為結果枝摘心的最佳時期。
（2）初花期：當某一品種在全園約有5%的植株開始見到少量花蕾開花時，此時進行該品種的結果枝摘心。
3、摘心程度
（1）在摘心適期，摘除小於正常葉片1/3大小的幼葉或嫩梢，最適摘心時間應在花前3-5天或初花期摘除小於正常葉片1/3的幼嫩葉片。
（2）對落花落果嚴重的品種，在花前7天，於花序以上留2-3片葉重摘心。
（3）容易落花落果的品種，在花前4-5天，於花序以上留4-5片葉為宜。
（4）對坐果率高的品種，多在花前2-3天，於花序以上留6-7片葉為宜。
（5）坐果率特高的品種，應在花後一週以上，於花序以上留8-9片葉為宜。
（二）營養枝摘心
營養枝就是指上一年形成的冬芽，萌發後形成沒有花序的枝梢。
在昭陽區營養枝一般留7-12片葉摘心比較適宜，生長勢中庸的枝條，留12片葉摘心；生長勢細弱的枝條，留7-8片葉摘心，促進新梢增粗和基部冬芽充實；生長勢過強的，第一次留10片葉摘心，當形成的副梢長到7-8片葉時再進行第二次摘心。
（三）主、側蔓延長枝摘心
主、側蔓延長枝，主要是用於擴大樹冠的主側蔓上的延長梢。
1、延長梢生長較弱的，應選下部較強壯的新梢代替原延長梢，並於10片葉時摘心，促進枝條加粗生長。
2、延長梢生長中庸健壯的，在9月中、下旬完成摘心，以利延長梢成熟老化
摘心就是將正在生長的新梢的梢尖連同數片幼葉一起摘除。
葡萄透過摘心處理，能合理調節植株體內營養物質的分配和運輸，協調營養生長和生殖生長的矛盾，使養分集中供給有效花果的需要，減少養分消耗，對防治葡萄貪青徒長、促進早熟、提高產量、改善品質都有重要作用。
二、摘心方法及技術要領
摘心包括結果枝摘心、營養枝摘心和主側枝蔓摘心等內容。
（一）結果枝摘心
1、結果枝摘心目的和作用
由於結果枝新梢在開花前生長迅速，消耗營養過度，影響花芽的進一步分化和花蕾的生長，從而降低坐果率，透過摘心可調整樹體營養分配，短期內把營養供應給花序，達到提高坐果率的作用。
2、結果枝摘心時間
自開花前一週至開花期均可進行，但以花前3-5天為摘心的最佳時期。
判斷葡萄開花期的方法有：
（1）花前特徵：葡萄開花時，花蕾由綠色變為暗綠色或綠褐色，每個花蕾都長到充分大小，小花柄直立。花蕾在花序上充分分開，互不擁擠。此時為結果枝摘心的最佳時期。
（2）初花期：當某一品種在全園約有5%的植株開始見到少量花蕾開花時，此時進行該品種的結果枝摘心。
3、摘心程度
（1）在摘心適期，摘除小於正常葉片1/3大小的幼葉或嫩梢，最適摘心時間應在花前3-5天或初花期摘除小於正常葉片1/3的幼嫩葉片。
（2）對落花落果嚴重的品種，在花前7天，於花序以上留2-3片葉重摘心。
（3）容易落花落果的品種，在花前4-5天，於花序以上留4-5片葉為宜。
（4）對坐果率高的品種，多在花前2-3天，於花序以上留6-7片葉為宜。
（5）坐果率特高的品種，應在花後一週以上，於花序以上留8-9片葉為宜。
（二）營養枝摘心
營養枝就是指上一年形成的冬芽，萌發後形成沒有花序的枝梢。
在昭陽區營養枝一般留7-12片葉摘心比較適宜，生長勢中庸的枝條，留12片葉摘心；生長勢細弱的枝條，留7-8片葉摘心，促進新梢增粗和基部冬芽充實；生長勢過強的，第一次留10片葉摘心，當形成的副梢長到7-8片葉時再進行第二次摘心。
（三）主、側蔓延長枝摘心
主、側蔓延長枝，主要是用於擴大樹冠的主側蔓上的延長梢。
1、延長梢生長較弱的，應選下部較強壯的新梢代替原延長梢，並於10片葉時摘心，促進枝條加粗生長。
2、延長梢生長中庸健壯的，在9月中、下旬完成摘心，以利延長梢成熟老化