步驟1

白糖、生抽、老抽、鹽、香油，調成料汁備用

步驟2

鮁魚洗淨、切段，控幹水分，醃上料酒祛腥。倒適量澱粉，將醃好料酒的鮁魚段挨個裹上澱粉

步驟3

熱鍋倒油，油熱後中小火放入鮁魚段，煎至兩面略金黃，撈出裝盤備用

步驟4

中火將蔥花、薑片、蒜瓣爆香，倒入煎好的鮁魚，翻炒均勻。倒入事先調好的料汁，翻炒均勻。再倒入熱水，沒過一半鮁魚的量即可。蓋鍋蓋，悶燒約10分鐘後，大火略收汁。關火，裝盤

步驟 1 鮁魚最好是趁凍切，魚肉不愛碎，切一釐米的厚片，化開洗淨控幹水，放入蔥絲薑絲五香粉少許，精鹽少許生抽兩匙，調料一定要抹均勻，醃製三個小時以上，晚上吃的話最好上午就醃上放冰箱冷藏 步驟 2 醃好以後把魚上的蔥姜扒拉下來，蔥姜不要扔燉魚時可以爆鍋 步驟 3 油鍋燒熱下魚，慢火炸魚，炸到魚肉硬實撈出控油 步驟 4 鍋裡放少許油，先放幹辣椒然後放入醃魚下來的蔥姜，爆出香味添水兩小碗（可根據魚的量多量少添水）把魚下鍋，然後放入白醋一匙白糖兩匙老抽一匙，燉魚的過程不要蓋鍋蓋，等待魚湯下去三分之二時放入一匙耗油，大火收汁把魚出鍋

鮁魚解凍用料酒醃製15分鐘以上

步驟 2

醃製好的鮁魚用廚房紙吸乾表面水分

步驟 3

蔥薑蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁

步驟 4

在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉

步驟 5

熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃

步驟 6

放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘

步驟 7

放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可

步驟 8

湯汁可以不要收幹

步驟 9

這麼做出來的很好吃

小貼士

一定要用熱水不然會腥

鍋裡油熱加入蔥、姜、蒜炒香，改小火放入魚煎一煎，加入啤酒剛沒過魚，加入味極鮮醬油，加入鹽中大火燉煮煮至湯汁濃稠關火，加入雞精出鍋

鮁魚 (一條)

蔥姜 適量

八角 2個

生抽 適量

老抽 適量

醋 適量

白糖 適量

鹽 適量

香菜 適量

放料酒，鹽，生抽和薑片醃製入味。

醃製好後，裹上乾麵粉。

熱鍋涼油，簡直兩面金黃。

放入蔥姜和八角，炒出香味。

放醋，老抽，生抽和糖翻炒均勻。

放水，和魚齊平就好，燉至15分鐘。

燉15分鐘後，收汁，然後放入香菜。

出鍋就好了。