做法

1、發麵。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。 2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。麵糰發酵好後（麵糰有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然後反覆揉按面至光滑。 3、在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖把麵糰擀成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在麵皮上，再把面片從一端捲起來，捲成一個面筒。 4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。 5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤裡，刷上蛋液，灑上芝麻。 6、烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

取麵粉酵母一小塊（沒酵母，用發酵粉或蘇打水適量），與乾麵粉，水調勻成麵糰狀，放入盆中，用布捂住（蓋住不透氣），讓麵糰在一定溫度下發酵，時間長短看麵糰發酵情況，夏天短冬天長，大約起碼在六小時以上，麵糰膨脹發鬆，刀切開看，麵糰中出現小的氣孔，就可以做燒餅胚子了。胚做好，放在爐中烤（可用家用烘箱）老法做時用炭，煤爐烤。數分種後烤好，即食。

1.500克麵粉、5克酵母、5克白糖一起放入盆中。用250毫升的溫水和麵，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌。先攪拌成 面絮狀。（白糖是促進發酵用的）

2.下手揉成表面光滑的麵糰。面上蓋一張保鮮膜，讓它發酵至兩倍大。和麵時感覺太乾就加點水，反之則加麵粉。

3.發酵時間做個油酥。碗中加入50克麵粉、適量五香粉、3克鹽攪拌均勻。鍋中倒油燒到肉眼可見的煙就停火，倒入麵粉碗中，攪拌成稀油酥狀，然後放一邊冷卻備用。

4.發酵好的麵糰體積變大兩倍，內部是豐富的拉絲蜂窩狀。發酵的具體時間不固定，天氣冷就加多點酵母或者放在溫水中發酵，這樣能加快發酵速度。

5.案板上撒點乾粉，把麵糰移過來揉搓排氣，揉到原來的大小。然後再整理一下。

6.用擀麵杖擀成長方形面片，厚度0.3-0.5釐米為宜。

7.把油酥抹到面片上，用刮板刮均勻。

8.從一頭捲起來，開頭處捏實封起來。

9.再用刀切成大小均等的面劑子，想吃大點的就分大一點。

10.拿起一塊麵劑子，對摺。開口處露酥的地方用手捏實封緊。

11.再用手整理團圓，然後壓扁，一個生坯就做好了。

12.全部做好後在生坯表面刷一層，再撒點白芝麻。餳發10分鐘左右。

13.烤箱不用預熱，生坯放入烤盤中。上下火180度烤20分鐘即可，如果時間沒到表面上色已經很嚴重的話就改個錫紙或者提前停火。