1、用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米，量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉，盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面。

2、盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4至5個小時，春天泡7個小時，冬天泡16個小時。

3、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米，舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內，磨漿杯安裝在主機上通電，把大米磨成米漿。

4、磨好的米漿用細篩過濾，若細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿，打好的所有米漿混合放在盆內，用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

5、準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油，舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部，盤子上拉一層保鮮膜，冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起即可。

大米直接做的米皮配方真的只有漢中當地人才會，這是漢中親戚分享的做法，配方是自己多次摸索出來的，畢竟傳統中餐配方基本都是適量、一勺、一碗甚至差不多這樣 配方中的大米必須要是早秈米，無可替代。 澱粉用澄粉做出來色澤比較好，新增量為幹米的10%～20% 漢中熱米皮不用燙漿

用料大米 100克水 300克紅薯澱粉 一勺(可不加)

大米做涼皮(漢中熱米皮)的做法步驟

步驟 1

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把早秈米用水浸泡一夜，泡米水倒掉

步驟 2

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放入破壁機加一勺紅薯澱粉

步驟 3

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加水300克，五穀鍵打磨一分鐘

步驟 4

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有條件的話80目過篩一次，沒有的話也可以不過濾，但是要把浮沫撇去

步驟 5

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鍋裡面加滿水燒開，另外準備一盆涼水

步驟 6

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我用的涼皮鑼鑼，沒有的話可以上蒸籠用細密的籠布蒸，鑼鑼刷點熟菜油

步驟 7

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舀一勺米漿

步驟 8

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放鍋裡漂在水面上，把漿搖晃均勻，蓋上鍋蓋蒸到鼓起很大氣泡

步驟 9

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鼓大泡就是熟了，鼓小泡的話沒熟，沒熟的話拌的時候容易斷

步驟 10

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拿出來立馬放涼水盆降溫，然後取下米皮，這個圖還能看出來氣泡痕跡

步驟 11

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米皮很容易就取下來了

步驟 12

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也可以加點喜歡的菜或者雞蛋一起蒸

步驟 13

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有點像腸粉

步驟 14

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不吃辣的話用生抽耗油調個汁澆上就能吃了

步驟 15

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涼皮韌性還是不錯的，米皮切成自己喜歡的粗細，也可以不切，然後熬一點五香水加點醋和辣椒拌一下，配菜可以是菠菜或者黃瓜之類。

步驟 16

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五香水把花椒八角桂皮香葉草果加水熬煮出顏色，再加醋，關火就成了。

步驟 17

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這是炸好的油辣椒，撒點芝麻更香

步驟 18

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黃瓜擦絲，拍點蒜泥，加鹽和雞精調味，放一勺辣椒加香料水涼拌就可以了

步驟 19

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