用料

鴨 1只

仔姜 1斤

香料 桂皮一小塊，八角一顆，花椒十幾顆

料酒或白酒

大蒜

鹽

蔥

老抽

紅椒

冰糖

豆瓣醬

仔姜鴨的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

配料 先看一下 仔姜 香料（桂皮一小塊，八角一顆，花椒十幾顆） 料酒或白酒 大蒜 鹽 老抽 冰糖 紅椒 蔥 豆瓣醬（愛加不加的那種，加了沒有質變，不加不會劣變）

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

薑切片，辣椒切的滾刀塊，蔥洗乾淨兩到三根打成一個結。大蒜剝皮整顆留著不用切也不要拍爛。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋燒熱，不放油。不放油。看清楚啊胖友們。好多人看菜譜經常跳節。 鴨肉放進來。大火炒。因為鴨肉水分多，所以要先不放油乾鍋進來爆炒，把水汽炒幹，這樣加工出來的鴨肉臊氣才不重。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

大火炒幾分鐘，鴨肉就會出水。看

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

水出的比較多，半天炒不幹，我一般會把肉撥到一邊，拿鍋鏟把出的水剷掉。是不是很多，直接剷出來扔掉，用廚房紙吸收也行。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鴨肉水汽漸漸炒幹，肉也開始縮緊。最關鍵是，皮裡的油脂都煸出來了。鴨皮下脂肪都挺厚的。所以要把油都煸出來。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

驚人吧，這都是煸出來的鴨油。怕油膩的可以把鴨油也鏟一部分倒掉。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

煸出油，皮也變得焦黃焦黃的鴨肉開始大量散發香味了。把香料放進來繼續爆炒。放鹽。炒個一分鐘放小半碗（吃飯的那種很小的碗）酒進來，繞著鍋的邊一圈倒進來。倒進來後蓋上鍋蓋大火燜一分鐘，再開鍋。開鍋時那個香。開鍋後再放一顆冰糖，以及半勺老抽進來上色。也可以在這個過程裡多加一勺豆瓣醬進來。豆瓣醬我炒過加與不加的。差別不大。你們愛放不放。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加老抽爆炒一分鐘後。加水進來煮。熱水為好。 大火煮十幾分鍾。這種鴨肉不硬，肉還蠻容易煮爛的。所以只要煮十幾分鍾就行了。這時鍋裡的湯已經少了一半了。加仔薑片與大蒜進來。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒勻後。再蓋上鍋蓋（沒有鍋蓋就省略）煮上十五分鐘。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

大火燒開中火煮。這個過程會香到你飢渴難耐。仔姜的味道都煮出來了，融進了鴨肉裡。同時姜又吸了鴨肉味。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

湯汁差不多都幹了，放紅椒進來。開大火炒。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒到紅椒也變軟變熟。

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

對的，試試有沒有鹹，鹽不夠再加點鹽，放蔥結進來，大火翻炒個半分鐘

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蔥很容易熟，兩鍋鏟功夫就軟了，軟了就是熟了。馬上關火。

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

出鍋啦。 好大一盆！看著就過癮！

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

多點角度多點展示美好的機會。

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

多點角度多點展示美好的機會。

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

多點角度多點展示美好的機會。