材料

主料：明蝦250g；

輔料：肥肉60g、胡蘿蔔40g、小蔥20g、澄粉100g、玉米澱粉40g、鹽適量、白糖適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量、食用油適量

蝦餃

1

將蝦洗淨，剝去蝦殼，拿牙籤去除蝦線。蝦不能用刀刃剁。一定用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。把肥肉，胡蘿蔔、小蔥切丁和蝦仁混合，加個雞蛋（這樣蝦仁更鮮嫩些）然後加入胡椒粉、鹽、白糖、料酒、雞精調味。抓勻上勁之後放冰箱冷凍備用。

2

取澄粉（小麥澱粉）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵糰，加一點食用油，繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。然後用保鮮膜包好揉好的麵糰。

3

取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。（剩餘的麵糰用毛巾包起來，別讓它冷掉。）手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。冰箱取出餡料。然後包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。上屜蒸，旺火8—10分鐘就好了。

4

美味蝦餃出爐！

小貼士

皮一定要用澄粉（小麥澱粉）做，而且得趁熱做，冷了皮就硬了，一捏就碎了