用清水浸泡排骨一個小時左右，這樣血水容易洗出，鍋內放入排骨、生薑片、食鹽焯一下；

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焯好撈出排骨，鍋內倒入適量菜籽油，

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倒入焯好的排骨，炸至兩面金黃；

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倒入生薑、桂皮、八角、香葉、辣椒幹翻炒一下；

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倒入適量熱開水，沒過排骨就行，加入生抽、料酒、老抽、白糖，拌均勻；

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倒入適量熱開水，沒過排骨就行，加入生抽、料酒、老抽、白糖，拌均勻；

小米椒紅燒排骨的做法是先將糖放在油鍋裡，熬化了以後將排骨倒進去，一起炒成糖色加醬油，生抽，老抽以及蠔油鹽水一起燒的快，要熟的時候加小米椒放進去一起炒熟了出鍋

主料:

排骨500克

輔料:

生薑1塊

蒜4瓣

大蔥1根

小米辣3個

冰糖一小把

清油適量

老抽1勺

料酒1勺

鹽適量

雞精1勺

桂皮1小塊

八角2個

花椒幾粒

— 烹飪步驟 —

1· 備齊所有食材。

2· 肉洗乾淨焯水撈出。

3· 中小火油燒熱放冰糖，慢慢燒到冰糖融化起泡沫，變成焦糖色。

4· 放肉快速翻炒至上色。

5· 放入配料：蔥段，生薑片，小米辣，桂皮，八角，花椒中火繼續炒，炒出香味。可以留一點蔥段出鍋前放。

6· 炒幾分鐘後加入老抽，料酒，放溫水或者開水，燉煮15分鐘。有老人和孩子可以多放水燉久一點。

7· 湯汁收幹前放蒜末，雞精，就可以了

排骨切塊焯水去血水，撈出控幹水份放料酒蠔油生抽胡椒孜然番茄醬醃製。小米辣切丁不去籽拌蒜蓉少鹽醃製備用。熱鍋放色拉油加蔥段爆香。倒入排骨加老抽炒制5分鐘，加入小米辣，放水沒過排骨，放五十克冰糖大火收湯汁至粘稠即可起鍋。

做法：1、首先排骨準備出適量，將其剁成塊仔細清洗乾淨，放入在清水中浸泡一會，將血水逼出後，排骨冷水下鍋焯下水，水開後，撇掉上面的浮沫，繼續煮2分鐘;

2、即可將排骨撈出控水，小米辣準備幾個，將其清洗乾淨，去掉根蒂後，切成段，生薑切片用，一個小碗中，放入味極鮮、白糖、蠔油和料酒，調勻成料汁;

3、炒鍋中添上適量的食用油，冷油放入白砂糖，小火將其熬至慢慢融化，最後變成焦糖色的時候，將焯過水的排骨放入其中，翻炒均勻，使得排骨可以上色;

4、待看到排骨上色後，將事先調好的料汁淋入鍋中，翻拌均勻後，放入生薑和小米辣，同時加上沒過排骨表面的開水，加上鍋蓋小火悶一會;差不多30分鐘，看到水分變少的時候，轉至中火收濃汁，即可關火出鍋。

製作過程：第一步，首先排骨準備出適量，將其剁成塊仔細清洗乾淨，放入在清水中浸泡一會，將血水逼出後，排骨冷水下鍋焯下水，水開後，撇掉上面的浮沫，繼續煮2分鐘；

第二步，即可將排骨撈出控水，小米辣準備幾個，將其清洗乾淨，去掉根蒂後，切成段，生薑切片用，一個小碗中，放入味極鮮、白糖、蠔油和料酒，調勻成料汁；

第三步，炒鍋中添上適量的食用油，冷油放入白砂糖，小火將其熬至慢慢融化，最後變成焦糖色的時候，將焯過水的排骨放入其中，翻炒均勻，使得排骨可以上色；

第四步，待看到排骨上色後，將事先調好的料汁淋入鍋中，翻拌均勻後，放入生薑和小米辣，同時加上沒過排骨表面的開水，加上鍋蓋小火悶一會；

第五步，差不多30分鐘，看到水分變少的時候，轉至中火收濃汁，即可關火出鍋。

總結：排骨的烹飪方法多樣，糖醋排骨、紅燒排骨、海帶燉排骨等等都是不錯的選擇，其中紅燒排骨可以說是做法簡單、用料簡單，並且更為家常的一種，紅燒排骨好吃好做當然也有技巧，掌握好方法，排骨便會軟爛入味好吃，對於這樣的家常菜來說，製作當然也比較隨意，可能我的這個方法不是很正宗，但卻可以保證口感是特別的美味，家裡的大人和小孩都特別愛吃，對於同樣也喜歡吃紅燒排骨的你來說，如果學會了做法就不用去飯店了，自己做更方便。

烹飪小技巧：

1、排骨事先放入冷水中浸泡一會，去除其中的血水，便會減少其中的異味，排骨焯水的時候注意要冷水下鍋，如果用熱水下鍋會將排骨的肉質變緊緻，便不易於逼出其中的雜質；

2、炒糖色的時候，注意用小火慢慢炒，防止炒糊了或者是發苦，糖色炒的便黃色的時候基本就可以了，別炒得太過了，否則容易苦；

3、燉煮排骨加入的水一定要是熱水，因為排骨是熱的，如果加了冷水一冷一熱會使得肉質變緊緻，也因此容易口乾發柴。