“民以食為天”，餐飲在人們生活中佔據著重要地位，豐富而多層次的顧客需求也為餐飲企業的發展提供了廣闊的空間，餐飲業是一個常青的行業，但並不是每一家餐飲店都生意興隆，如今遍佈於大街小巷的餐飲店，在激烈的市場競爭下，也出現了“幾家歡喜幾家愁”的局面。這要求我們在開餐飲店前要進行全方位的考慮，認識餐飲業消費的趨勢以及餐飲業競爭的特徵，做好相關的調研，給自己的餐飲店一個明確定位。可以說，前期縝密的市場調查和綜合分析，是開創餐飲店美好前景的重要基礎。因此，在開餐館前先要對自己的店鋪做好定位，“圈好自己的地”，在較多的消費者當中以及消費者的多層次消費需求中，鎖定要為之服務的人群，集中力量為目標客戶提供有特色的產品和服務。
餐飲市場在“跑馬圈地”、鎖定目標顧客時，應有一定的範圍和方法，具體為以下幾點：
1、從地域角度尋找
餐飲企業的目標市場分為本地市場和異地市場兩類。本地市場:本地市場包括本地居民和流動人口。對於一家以經營本地菜為特色的餐飲企業來說，本地市場一直都是其主要目標市場，因為相對於外地人來說，本地人更習慣於吃本地菜。但這並不是說就可以忽視外地人市場，人的習慣都是會改變的，外地人為了在本地生存和發展，總要適應周圍的環境，從而就形成了餐飲習慣的適應能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。異地市場:異地市場又分為國內、國際兩個目標市場。在餐飲企業規模不斷擴大的情況下，國內外市場將會被逐步開發，這就給異地市場創造了越來越多的機會。因此，異地市場就成了新的目標市場。
2、從人口結構角度尋找
如果從人口結構尋找目標市場，可以考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業、教育、民族、宗教、密度和流動等諸多因索、但其中年齡是最值得考慮的一項，不同年齡的顧客可以形成不同的目標市場。兒童市場:以兒童為目標的市場是一個很有價值的市場。快餐店麥當勞的成功，就與其一貫堅持以少年兒童為目標市場是分不開的。青年市場:肯年經常會被許多飯店和餐館作為目標市場，這與青年喜歡趕時髦、趕潮流、追求高消費是分不開的。青年一般收人都不是很高，但攀比心理卻都很強，而且青年的好奇心強，對以前不曾見過的餐飲產品有著強烈的興趣。酒店、餐館正是迎合了青年的這一特點，才為自己迎來了主流消費群體。中年人市場:中年人在總人口中佔到相當的比例，其平均收人也相對較高，因此，有不少餐飲企業便將目光投到了中年人這個很具有潛力的目標市場。老年人市場:老年人市場是很值得開發的一個目標市場。如今社會上的老年人數量在不斷增加，而老年人大部分都有一定的積蓄和離退休工資，具備一定的購買力，因此，“銀髮產業”也是餐飲業不容忽視的一個方向。
3、從目標顧客的消費水平和家庭因素尋找
餐飲市場分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標顧客的消費水平為基礎的。如今也有一些餐館和酒店按照高、中、低不同的檔次來安排不同的顧客目標。從家庭因素來看，餐飲市場又可分為大家庭市場、小家庭市場、單親家庭市場、丁克家庭市場、結婚者和準結婚者市場、單身市場等。家庭的性質不同，消費者對餐飲的需求和消費行為就會存在差異。中國城市的家庭餐飲市場主要以小家庭市場為主，其數量較大，人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場就成了餐飲業非常值得考慮的一個大眾目標市場。
4、從消費性質和消費行為尋找
從消費性質來說，餐飲市場分為生活性和生產性兩類消費市場。而從消費行為來說，餐飲企業又要根據不同顧客的不同需求確定最終的營銷策略。總之，準確定位是餐飲經營的首要環節，有了準確的定位，才能經營出特色，才能吸引更多的顧客。
定位理論有一套完整的思考方式，核心為要佔據消費者的意識，做品類的第一。餐飲店的定位要結合周邊消費者的消費能力，和服務的人群，不要拍腦袋決定!
“民以食為天”，餐飲在人們生活中佔據著重要地位，豐富而多層次的顧客需求也為餐飲企業的發展提供了廣闊的空間，餐飲業是一個常青的行業，但並不是每一家餐飲店都生意興隆，如今遍佈於大街小巷的餐飲店，在激烈的市場競爭下，也出現了“幾家歡喜幾家愁”的局面。這要求我們在開餐飲店前要進行全方位的考慮，認識餐飲業消費的趨勢以及餐飲業競爭的特徵，做好相關的調研，給自己的餐飲店一個明確定位。可以說，前期縝密的市場調查和綜合分析，是開創餐飲店美好前景的重要基礎。因此，在開餐館前先要對自己的店鋪做好定位，“圈好自己的地”，在較多的消費者當中以及消費者的多層次消費需求中，鎖定要為之服務的人群，集中力量為目標客戶提供有特色的產品和服務。
餐飲市場在“跑馬圈地”、鎖定目標顧客時，應有一定的範圍和方法，具體為以下幾點：
1、從地域角度尋找
餐飲企業的目標市場分為本地市場和異地市場兩類。本地市場:本地市場包括本地居民和流動人口。對於一家以經營本地菜為特色的餐飲企業來說，本地市場一直都是其主要目標市場，因為相對於外地人來說，本地人更習慣於吃本地菜。但這並不是說就可以忽視外地人市場，人的習慣都是會改變的，外地人為了在本地生存和發展，總要適應周圍的環境，從而就形成了餐飲習慣的適應能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。異地市場:異地市場又分為國內、國際兩個目標市場。在餐飲企業規模不斷擴大的情況下，國內外市場將會被逐步開發，這就給異地市場創造了越來越多的機會。因此，異地市場就成了新的目標市場。
2、從人口結構角度尋找
如果從人口結構尋找目標市場，可以考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業、教育、民族、宗教、密度和流動等諸多因索、但其中年齡是最值得考慮的一項，不同年齡的顧客可以形成不同的目標市場。兒童市場:以兒童為目標的市場是一個很有價值的市場。快餐店麥當勞的成功，就與其一貫堅持以少年兒童為目標市場是分不開的。青年市場:肯年經常會被許多飯店和餐館作為目標市場，這與青年喜歡趕時髦、趕潮流、追求高消費是分不開的。青年一般收人都不是很高，但攀比心理卻都很強，而且青年的好奇心強，對以前不曾見過的餐飲產品有著強烈的興趣。酒店、餐館正是迎合了青年的這一特點，才為自己迎來了主流消費群體。中年人市場:中年人在總人口中佔到相當的比例，其平均收人也相對較高，因此，有不少餐飲企業便將目光投到了中年人這個很具有潛力的目標市場。老年人市場:老年人市場是很值得開發的一個目標市場。如今社會上的老年人數量在不斷增加，而老年人大部分都有一定的積蓄和離退休工資，具備一定的購買力，因此，“銀髮產業”也是餐飲業不容忽視的一個方向。
3、從目標顧客的消費水平和家庭因素尋找
餐飲市場分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標顧客的消費水平為基礎的。如今也有一些餐館和酒店按照高、中、低不同的檔次來安排不同的顧客目標。從家庭因素來看，餐飲市場又可分為大家庭市場、小家庭市場、單親家庭市場、丁克家庭市場、結婚者和準結婚者市場、單身市場等。家庭的性質不同，消費者對餐飲的需求和消費行為就會存在差異。中國城市的家庭餐飲市場主要以小家庭市場為主，其數量較大，人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場就成了餐飲業非常值得考慮的一個大眾目標市場。
4、從消費性質和消費行為尋找
從消費性質來說，餐飲市場分為生活性和生產性兩類消費市場。而從消費行為來說，餐飲企業又要根據不同顧客的不同需求確定最終的營銷策略。總之，準確定位是餐飲經營的首要環節，有了準確的定位，才能經營出特色，才能吸引更多的顧客。