湯料：小薑片、蔥度、筍花、草菇
鍋仔：小薑片、中芹段、筍花、草菇
爆炒：小薑片、蔥度、蒜片、紅椒片、洋蔥片、青椒多點
油泡：小薑片、蔥度、幹蔥片、筍花、西蘭花圍邊、韭黃或西芹塊墊底
姜蔥炒蚧類、龍蝦：大薑片、蔥段、紅椒片蒜茸
姜蔥炒貝殼類：（象拔蚌、老檉、銀檉）小薑片、蔥度、紅椒片、蒜茸
煮湯：小薑片、蔥度、筍花、草菇
貢：大薑片、蔥段
醬油水：小薑片、醬瓜丁、蒜茸、紅椒片、青蒜
煎煮：中芹段、醬絲、紅椒絲、香菇絲
紅燒整魚：肉絲、薑絲、香菇絲、青紅椒絲、6個菜膽
糖醋整魚：薑絲、洋蔥絲、青紅椒絲、泡菜絲
上湯鋦：薑絲、蒜茸、洋蔥米
1.黃燜2.紅燜3.做煲4.紅燒魚球（球塊狀）
統一料頭：小薑片、蔥度、炸蒜子、紅椒片、香菇片
湯煲：小薑片、蔥度、香菇片、筍花（如：菌菇煲、青瓜魚鰾煲）
家燉：火腩肉片、炸蒜子、紅椒片、大薑片、蔥段、香菇片、黃花菜（金針菜）
金銀上湯：皮蛋片、鹹蛋片、炸蒜子、草菇、筍花
上湯：炸蒜子、草菇、筍花（青菜類做煲也用此料類頭）
酸湯煲（酸辣湯）：薑絲、韭黃段、西紅柿絲、香菇絲、豆腐絲
酸辣羹：西紅柿粒、香菇粒、韭黃米、豆腐粒
桔汁魚：橙丁、青豆
松子魚：紅蘿蔔粒、青豆、青瓜粒
鹽水浸時蔬：榨菜絲、紅椒絲、薑絲
滑湯：薑絲、蔥花
沙茶料：菠蘿米、洋蔥米、姜米、蒜茸、青紅椒米
白蜜：蒜茸、蔥花、青瓜菱形丁
蚧生、醉蚶：紫菜末、紅椒米、姜米、蒜茸、芹菜末
香油田雞：蒜茸、蔥花、馬蹄指甲丁
香油蝦類：蒜茸、蔥花、洋蔥絲墊底
鍋邊料頭：中芹段、青蒜、薑絲、香菇絲、大白菜塊
粥料：薑絲、香菇絲、陳皮絲、中芹珠
淡槽炒：姜米（西芹墊底）
生燙鍋仔：鍋仔料頭加白蘿蔔絲
蠔油扒：筍花、香菇片
章魚、海地龍西芹炒：薑絲、紅椒絲
一品抱蛋：紅蘿蔔絲、洋蔥絲、香菇絲、蔥花
揚州炒飯：三文治火腿丁、青豆、蝦仁丁
咖哩炒蚧：洋蔥米、姜米、蒜茸、青紅椒米
粉絲煲：同沙茶料頭
雞湯高檔海鮮類：油條絲、生菜葉、白芝麻、中芹末
白灼海地龍：用韭黃段
堂灼：筍花、小薑片、草菇、（菜膽心、魔芋絲）
XO醬爆：小薑片、蔥段、蒜片、青紅椒片、洋蔥片
雀巢、滑炒：同油泡料
紅燒大鮑魚：小薑片、蔥段、花菇、筍花
大鮑魚撈板、撈麵：花菇1片、西蘭花1朵、鮑片2片
嗜嗜：小薑片、蔥度、幹蔥片、青紅椒片、洋蔥片、芫茜
石烹：洋蔥絲、青紅椒片（石烹茄條、日本豆腐不加洋蔥絲）
吊鍋：小薑片、蔥度、筍花
桑拿：青紅椒片、洋蔥片、洋蔥米、姜米、蒜茸
乾鍋：中芹段、大薑片、炸蒜子、青瓜條、真姬菇
黑椒牛柳：洋蔥絲、紅椒絲
京都鹿扒：洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲
蠔汁牛粒拌時蔬：牛肉粒、筍花、香菇片
扁肉浸時蔬：肉燕、筍花、草菇、炸蒜子
料頭製表備註
1.清炒時蔬菜不配任何東西
2.清炒海鮮、肉類只加料頭
3.清貢類只加大薑片、蔥段
4.爆炒類青椒多 、紅椒和洋蔥少配
5.鬥昌幹煎切厚片（銀昌、金昌）統一切厚片
6.長蔥叫蔥段，短蔥叫蔥度
7.海鮮煮麵類：搭配薑絲、香菇絲、菜膽切粗絲、花枝丸、蚧柳、魷魚、海蠣、鮮蝦仁
8.爆炒雙脆：蒜茸、蔥度、青、紅椒片、洋蔥片
9.荔枝肉：蒜茸、蔥度
10.鍋邊糊：薑絲、香菇絲、中芹段、青蒜、大白菜塊、熟魚塊、蝦皮、蚧柳、海蠣
11.蚧煮粉幹、熟魚煮粉幹、炒花蚧白果同用鍋邊料頭
12.煎煮魚類全部斜刀切片加工
13.糟菜即是酸菜
14.汕頭鹹菜即是泡菜、鹹菜、潮菜
湯料：小薑片、蔥度、筍花、草菇
鍋仔：小薑片、中芹段、筍花、草菇
爆炒：小薑片、蔥度、蒜片、紅椒片、洋蔥片、青椒多點
油泡：小薑片、蔥度、幹蔥片、筍花、西蘭花圍邊、韭黃或西芹塊墊底
姜蔥炒蚧類、龍蝦：大薑片、蔥段、紅椒片蒜茸
姜蔥炒貝殼類：（象拔蚌、老檉、銀檉）小薑片、蔥度、紅椒片、蒜茸
煮湯：小薑片、蔥度、筍花、草菇
貢：大薑片、蔥段
醬油水：小薑片、醬瓜丁、蒜茸、紅椒片、青蒜
煎煮：中芹段、醬絲、紅椒絲、香菇絲
紅燒整魚：肉絲、薑絲、香菇絲、青紅椒絲、6個菜膽
糖醋整魚：薑絲、洋蔥絲、青紅椒絲、泡菜絲
上湯鋦：薑絲、蒜茸、洋蔥米
1.黃燜2.紅燜3.做煲4.紅燒魚球（球塊狀）
統一料頭：小薑片、蔥度、炸蒜子、紅椒片、香菇片
湯煲：小薑片、蔥度、香菇片、筍花（如：菌菇煲、青瓜魚鰾煲）
家燉：火腩肉片、炸蒜子、紅椒片、大薑片、蔥段、香菇片、黃花菜（金針菜）
金銀上湯：皮蛋片、鹹蛋片、炸蒜子、草菇、筍花
上湯：炸蒜子、草菇、筍花（青菜類做煲也用此料類頭）
酸湯煲（酸辣湯）：薑絲、韭黃段、西紅柿絲、香菇絲、豆腐絲
酸辣羹：西紅柿粒、香菇粒、韭黃米、豆腐粒
桔汁魚：橙丁、青豆
松子魚：紅蘿蔔粒、青豆、青瓜粒
鹽水浸時蔬：榨菜絲、紅椒絲、薑絲
滑湯：薑絲、蔥花
沙茶料：菠蘿米、洋蔥米、姜米、蒜茸、青紅椒米
白蜜：蒜茸、蔥花、青瓜菱形丁
蚧生、醉蚶：紫菜末、紅椒米、姜米、蒜茸、芹菜末
香油田雞：蒜茸、蔥花、馬蹄指甲丁
香油蝦類：蒜茸、蔥花、洋蔥絲墊底
鍋邊料頭：中芹段、青蒜、薑絲、香菇絲、大白菜塊
粥料：薑絲、香菇絲、陳皮絲、中芹珠
淡槽炒：姜米（西芹墊底）
生燙鍋仔：鍋仔料頭加白蘿蔔絲
蠔油扒：筍花、香菇片
章魚、海地龍西芹炒：薑絲、紅椒絲
一品抱蛋：紅蘿蔔絲、洋蔥絲、香菇絲、蔥花
揚州炒飯：三文治火腿丁、青豆、蝦仁丁
咖哩炒蚧：洋蔥米、姜米、蒜茸、青紅椒米
粉絲煲：同沙茶料頭
雞湯高檔海鮮類：油條絲、生菜葉、白芝麻、中芹末
白灼海地龍：用韭黃段
堂灼：筍花、小薑片、草菇、（菜膽心、魔芋絲）
XO醬爆：小薑片、蔥段、蒜片、青紅椒片、洋蔥片
雀巢、滑炒：同油泡料
紅燒大鮑魚：小薑片、蔥段、花菇、筍花
大鮑魚撈板、撈麵：花菇1片、西蘭花1朵、鮑片2片
嗜嗜：小薑片、蔥度、幹蔥片、青紅椒片、洋蔥片、芫茜
石烹：洋蔥絲、青紅椒片（石烹茄條、日本豆腐不加洋蔥絲）
吊鍋：小薑片、蔥度、筍花
桑拿：青紅椒片、洋蔥片、洋蔥米、姜米、蒜茸
乾鍋：中芹段、大薑片、炸蒜子、青瓜條、真姬菇
黑椒牛柳：洋蔥絲、紅椒絲
京都鹿扒：洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲
蠔汁牛粒拌時蔬：牛肉粒、筍花、香菇片
扁肉浸時蔬：肉燕、筍花、草菇、炸蒜子
料頭製表備註
1.清炒時蔬菜不配任何東西
2.清炒海鮮、肉類只加料頭
3.清貢類只加大薑片、蔥段
4.爆炒類青椒多 、紅椒和洋蔥少配
5.鬥昌幹煎切厚片（銀昌、金昌）統一切厚片
6.長蔥叫蔥段，短蔥叫蔥度
7.海鮮煮麵類：搭配薑絲、香菇絲、菜膽切粗絲、花枝丸、蚧柳、魷魚、海蠣、鮮蝦仁
8.爆炒雙脆：蒜茸、蔥度、青、紅椒片、洋蔥片
9.荔枝肉：蒜茸、蔥度
10.鍋邊糊：薑絲、香菇絲、中芹段、青蒜、大白菜塊、熟魚塊、蝦皮、蚧柳、海蠣
11.蚧煮粉幹、熟魚煮粉幹、炒花蚧白果同用鍋邊料頭
12.煎煮魚類全部斜刀切片加工
13.糟菜即是酸菜
14.汕頭鹹菜即是泡菜、鹹菜、潮菜