最美味的廣式湯品，

苦瓜排骨湯，是廣東潮汕的一道家常湯品，廣東由於地處亞熱帶，環境溫潤炎熱，潮溼，形成了一方，飲食特色，愛喝湯。廣東粵菜，清淡，精緻，養生，尤其是湯品，聞名中國。沙煲，煲一切，什麼都可以煲湯，最為出名，便是老湯了，一道普普通通的家常湯品都可以煲1～2小時個小時。喝起來確實美味，又補身體，在此我就回答下，上面問答中的問題，怎麼做到苦瓜入味，而湯不鮮反而很好喝呢？下面我們開始。

苦瓜：兩條

排骨：兩根

老薑：8克

澱粉：適量

調料要用到，鹽，生抽，胡椒粉，料酒，糖。

排骨，斬成兩釐米沖水後，控幹水分加入鹽，生抽，料酒，胡椒粉，糖，澱粉醃製一下，這樣就更入味。苦瓜從中間切下去一開二，去瓤切兩釐米的段子洗淨備用。

苦瓜本身是很苦的，吃之前都要焯水，的一定程度上可以去除苦瓜的苦味，煲湯也不例外，記得苦瓜焯水時加入適量的鹽，可以使苦瓜顏色翠綠，更入味。

排骨冷水下鍋放入薑片出下血水，撈出沖水，然後放入沙煲，加幾片姜，加入半煲的純淨水，煮開，（喜歡吃黃豆的朋友可以把黃豆提前泡發，和排骨一起煮）煮到排骨微軟時下入苦瓜，煮10～20分鐘加入適量的鹽，小火慢煨1個小時就可以了吃了，一道美味的涼瓜排骨湯就好了，夏天吃清熱，去火，非常的養生。

曾經嘲笑別人挑食，看見青椒就一臉嫌棄。當我遇到了苦瓜，秒懂，那種嫌棄！

作為一個講究但不嚴苛的吃貨，我對大部分的食材容忍度都是相當高的，但唯獨苦瓜，無論是清炒還是蛋炒還是涼拌，反正都是愛不起來。

但不得不佩服潮汕人在這件事上的天分，簡直算是腐朽化神奇，苦瓜排骨湯，你真的吃不出苦，只曉得瓜，而且還能吃出絲絲甜味是怎麼回事。

要讓苦瓜吃不出苦味，把握三要素。第一要把苦瓜的籽清理乾淨，第二要出水，第三要夠火候。

至於做法嘛，苦瓜橫向切開，挖走瓜籽，對瓜籽一定要挖乾淨，然後用鹽抓一點醃一會。苦瓜不是越多越好。要恰到好處才行。清熱解毒，也要溫和進行。

水煮沸，耐心等待，把香菇和黃豆蒸一下。水沸後把苦瓜過一下水，然後焯鹹菜、排骨。

蒜頭、紅椒、生薑片爆香，將排骨炒炒，然後塞到苦瓜的圈圈中再煲湯，苦瓜就會吸收肉的鮮味，而不是澀和苦。當然為了增加湯裡的鮮味，建議還可以加點火腿。

骨頭、火腿和姜用清水煲。一開之後，馬上轉極小火。湯只要保持在不時冒點泡的狀態下就行。絕對不能大開。煲一小時。

一小時之後，把隔了水的苦瓜放進去，開大火等滾。一滾，馬上再轉極小火。再煲一個半小時。清爽版的是加點鹽調味。

如果要豐富點，加入鹹菜、苦瓜、香菇、黃豆、蒜頭、蝦米，最後放入砂糖、鹽、味精、魚露。

沒有苦味，只有鮮香。喝完之後，舌頭上還會有些許回甘。

潮式苦瓜排骨湯的家常做法:1）拿一小把黃豆泡開備用.2）適量苦瓜洗淨切邊去白囊籽，再切滾刀塊備用.3）適量排骨斬塊，浸泡去血水，洗淨瀝乾備用.4）適量蒜頭剝皮備用.5）切適量潮汕鹹菜絲洗淨瀝乾備用.6）用砂鍋把（1）+（2）+（3）+（4）一起煲煮30分鐘關火，燜一下，再加潮汕鹹菜絲（也就是5）煮10分鐘，鹽調味就OK，苦瓜入味，沒苦澀味，湯水清洌帶淡淡的鹹菜味，不苦，清熱開胃，不膩口，很好吃哦溫馨提示: 苦瓜最好挑白青色的，苦味就不重. 還可把砂鍋改高壓鍋煲煮也好.

今天的主題——豬骨黃豆苦瓜湯

關於苦瓜，大概很多人不會喜歡，很多小夥伴不吃苦瓜，苦瓜炒雞蛋，涼拌苦瓜，苦瓜湯，只要和苦瓜沾邊的，都拒絕。不吃的原因也合理的讓人無法反駁——日子已經夠苦了,為什麼還要苦上加苦

有陣子我不懂朋友“不吃苦”的心,直到有一次在外邊痴呆非常青的苦瓜，直接涼拌上桌，吃到嘴裡拿酸爽，嗯我不喜歡苦。

但在我對潮汕吃貨的印象中，苦瓜可以是“甜而不苦”的，潮汕媽媽一到夏天喜歡做苦瓜湯，每次我都能喝兩大碗，入口回甘，嚐起來又鮮又甜。到底潮汕人有什麼樣的美食絕招，竟能把苦瓜馴服呢?

潮汕人吃水果加鹽，吃菠蘿蘸醬油，吃番石榴蘸酸梅汁，在外人眼裡，這是多麼奇葩的行為。這是潮汕人對“鮮甜”的終極追求。這裡使用的是語文中的“反襯”手法，熟練程度很高，透過鹹味吊出鮮甜，那是真甜，不信可以回去試一下。

苦瓜湯也是如此。潮汕人有自己獨特的技藝。他們很少用其他調味品，只用本地一味叫做“冬菜”的醃製鹹菜，就能讓苦瓜湯“回甘不苦”，而且還能吊出其他食物的鮮味，讓湯汁甘鮮無比。

冬菜是潮汕人在冬季時用白菜或包菜曬乾加鹽和蒜頭醃製而成的，蒜香濃郁，甘鹹鮮香，主要作為調味料使用，潮汕在砂鍋粥以及湯品中常用到。。(這種調味料只能在潮汕調味小店買到，大超市真的沒有，但可以上萬能的淘寶）。

每次媽媽做這道湯的時候，除了必要的冬季蔬菜外，剩下的都會去市場買新鮮的食材。黃豆需要買毛豆回家去剝，這樣黃豆更嫩更容易煮。

苦瓜不要太青，也不要太熟，最好選瓜皮較厚，顆粒飽滿，洗淨颳去瓢(瓢刮乾淨，可以減少苦味)，切滾刀塊。

然後選擇新鮮的豬骨，洗淨血水，用生薑蔥焯水，再洗去血沫(這是保證湯汁清澈的關鍵，血沫漂浮在湯裡，會使人食慾不佳)。

然後，開始簡單的燉菜模式。加入豬骨、黃豆、生薑和蔥，加入沒過豬骨的水。燉半小時。

開蓋再加入苦瓜和一勺冬菜，繼續燉半個小時。

反正我用的電飯鍋燉的,不費啥事，哈哈~開啟蓋子那陣甘香，太誘人了~

盛上一碗，先乾為敬~

黃豆入口即化，豬骨肉鮮嫩甘甜,苦瓜軟爛,湯甘鮮,每一口都是A