一般會分析銷售資料，結合其它情況，比如是否是週末，是否是節假日，是否有雨，是否開學等等，制定一個比較科學的要貨計劃。這樣麵包的量會控制的比較好，不會出現要貨過多造成大批次過期。 然後，在麵包臨期的時候，會有打折促銷，便宜點賣掉總比過期來的好，所以很多超市下午去買麵包會便宜一些。 但是，麵包的保質期比較短，銷售又是一個動態浮動的資料，所以麵包數量無論如何也控制不到剛剛好，都會有過期的情況發生。 麵包快過期的時候，會下架，集中清點，自制的就自行處理，外來的會退到生產商。不管是自己處理還是退到生產商，過期的麵包最後都會經過撕毀標籤和包裝、踩踏毀形、甚至夾沙攪拌等銷燬過程，這個過程會有專人負責，而且至少是兩個人以上在場。銷燬的是什麼、有多少、它的生產日期什麼時候、銷燬日期、銷燬人和監銷人都會留有記錄，必要的時候，還會保留影音記錄……所以，很多面包生產廠可以看到幾個人站在攝像頭下非常歡快的踩著麵包。這樣的記錄不好造假的，因為它和要貨計劃，生產的配料記錄，入庫記錄，銷售記錄等等記錄是連續相關的。 另外，有些地方過期麵包會被打碎然後論公斤賣出，用於製作豬飼料……。 當然，不排除部分不法商販會換標籤，又拿出來銷售。但是，這個也是不太容易的，麵包新不新鮮從感官上還是比較好分辨的，不新鮮的麵包看上去發乾，沒有那麼鮮亮，可能還會有些塌陷，起皺等等。
一般會分析銷售資料，結合其它情況，比如是否是週末，是否是節假日，是否有雨，是否開學等等，制定一個比較科學的要貨計劃。這樣麵包的量會控制的比較好，不會出現要貨過多造成大批次過期。 然後，在麵包臨期的時候，會有打折促銷，便宜點賣掉總比過期來的好，所以很多超市下午去買麵包會便宜一些。 但是，麵包的保質期比較短，銷售又是一個動態浮動的資料，所以麵包數量無論如何也控制不到剛剛好，都會有過期的情況發生。 麵包快過期的時候，會下架，集中清點，自制的就自行處理，外來的會退到生產商。不管是自己處理還是退到生產商，過期的麵包最後都會經過撕毀標籤和包裝、踩踏毀形、甚至夾沙攪拌等銷燬過程，這個過程會有專人負責，而且至少是兩個人以上在場。銷燬的是什麼、有多少、它的生產日期什麼時候、銷燬日期、銷燬人和監銷人都會留有記錄，必要的時候，還會保留影音記錄……所以，很多面包生產廠可以看到幾個人站在攝像頭下非常歡快的踩著麵包。這樣的記錄不好造假的，因為它和要貨計劃，生產的配料記錄，入庫記錄，銷售記錄等等記錄是連續相關的。 另外，有些地方過期麵包會被打碎然後論公斤賣出，用於製作豬飼料……。 當然，不排除部分不法商販會換標籤，又拿出來銷售。但是，這個也是不太容易的，麵包新不新鮮從感官上還是比較好分辨的，不新鮮的麵包看上去發乾，沒有那麼鮮亮，可能還會有些塌陷，起皺等等。