西蘭花需煮1-2分鐘左右，水開即可撈出。理由如下：

1、西蘭花煮久了會發黑。因為西蘭花本身要想翠綠誘人，主要是讓內部的葉綠體破壞細胞膜即可，而完成該步驟只需要水煮1分鐘左右即可，而如果超出5分鐘以上西蘭花的葉綠體就會完全變性導致顏色發黑，因此水煮西蘭花最好是控制在2分鐘內為佳；

2、西蘭花煮久會破壞營養。因為西蘭花內本身含有的硫配糖體並不耐熱，該物質攝入人體主要起著解毒防癌作用，但是水煮超過5分鐘就會導致硫配糖體流失率高達20%-30%，因此西蘭花要想留住主要營養煮的時間一定要控制在3分鐘以內；

3、西蘭花久煮會喪失口感。因為西蘭花本身都是吃的嫩脆口感，而如果長時間煮，西蘭花雖然能煮透，但是口感會大幅降低，吃著發軟易碎，完全沒有西蘭花的味道了，不但吃著沒有營養而且不好吃。

煮西蘭花用冷水下鍋還是熱水下鍋？

煮西蘭花需要熱水下鍋，不能冷水下鍋。理由如下：

1、冷水煮西蘭花易軟爛無口感。因為西蘭花本身並不耐熱，熱水煮5分鐘都易碎沒口感更何況是冷水下鍋，冷水煮一般到水開就需要3分鐘，西蘭花在緩慢加熱的過程中肉質更容易煮爛，最終導致西蘭花毫無口感軟趴趴不好吃；

2、冷水煮西蘭花易發黑無食慾。因為冷水煮西蘭花本身加熱時間太長，水由冷水到熱水煮需要3分鐘以上，西蘭花在過程中會大量的流失葉綠素導致色澤發黑嚴重，最終成品黑乎乎的毫無食慾；

3、冷水煮西蘭花也無營養。因為冷水煮西蘭花烹飪時間太長，既容易流失硫配糖體也容易流失葉綠素和其他營養成分，所以冷水煮好的西蘭花幾乎營養流失大半，既不好看又不好吃還沒營養，所以煮西蘭花一定要熱水下鍋。