蠶豆 300克 香乾 75克

鹽 2克 白砂糖 10克 味精 3克 香油 10克 植物油 30克 澱粉（玉米） 5克 各適量

1. 將蠶豆剝皮，除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟；

2. 燻幹（香乾）切成小丁；

3. 炒鍋置中火上燒熱，倒入植物油燒熱，將蠶豆倒入，煸炒約10分鐘；

4. 把燻幹丁下鍋，隨即放入少許清水，加白糖和精鹽，燒1分鐘；

5. 加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上香油，盛入盤內即成。

另一種做法:工藝： 熟炒 口味： 家常味 主料： 蠶豆600克 輔料： 調料： 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽8克 味精2克 赤砂糖40克 醋40克 芝麻醬40克 花椒粉3克 甜麵醬10克 豆瓣30克 辣椒油25克 白礬2克 花生油150克

將姜、蒜去皮、洗淨，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，備用。

2.將蠶豆（幹蠶豆）去雜質，放入沸水中焯一下，撈入盆中，加入溫水，放入礬攪勻，泡約24小時，當豆殼起皺時瀝乾水，除去表皮黑線，備用。

3.將炒鍋內倒入花生油燒至六成熱，放入蠶豆，炸至熟且發酥時撈出，瀝乾油。

4.將炒鍋重新倒入適量花生油，燒至五成熱時，放入豆瓣茸、薑末、蒜末炒香上色，加入精鹽、紅糖、甜麵醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻，倒入蠶豆攪勻，即可食用。