配方：雞蛋100個、鹼面2兩、食鹽3兩、幹黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若干、清水適量。茶葉10克煮一碗水（可以不要）。
①準備一共大鍋，要擴口大鍋。然後倒入清水，緩緩倒入生石灰，用長把的鐵鍁攪拌均勻。因為這時候會產生大量的熱量，要小心，不要用手去接觸。等到稍微降溫以後，放入草木灰、幹黃泥、鹼面、食鹽、茶水。然後繼續攪拌，注意控制稀稠度，能裹上雞蛋就行，不要太稠了。然後讓它自然冷卻降溫。
②把雞蛋挑選一下，剔除有細微裂縫的，然後放入上面準備好的泥漿裡面，裹上一層泥漿。用一個鐵絲做一個圈兒（如上圖），把雞蛋撈出來，放在鋸末上，讓它沾滿鋸末，一定要沾滿鋸末，不能有裸露的地方。這一步不要用手拿，一來是防止腐蝕手，在一個就是避免雞蛋上的泥漿不均勻。
③把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子裡，密封避光儲存。現在的溫度正合適，一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個檢查，具體有2個方法，一個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射，看透光度。或者直接開啟一個看看。最後把雞蛋攤開，放在通風處晾曬乾燥就可以了。
想吃變蛋（皮蛋）不用買，在家就能做，用了幾十年的秘方教給你，以上就是詳細的做法介紹，喜歡的話可以收藏下。另外還有人喜歡在配方里放十三香、麻油之類的，其實感覺沒必要，很難入味。不如等做好以後，涼拌的時候再調味。下面再給大家說幾個注意事項，做到時候要切記。
①第一步做泥漿的時候，溫度很高，一定要小心。而且要等到泥漿降溫以後，再放入雞蛋，否則高溫直接把雞蛋外層燙熟，就做不了變蛋。
②雞蛋要檢查，不能有磕碰裂縫，否則肯定變成“壞”蛋。雞蛋若是太髒了，需要清洗乾淨，然後晾乾水分。
配方：雞蛋100個、鹼面2兩、食鹽3兩、幹黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若干、清水適量。茶葉10克煮一碗水（可以不要）。
①準備一共大鍋，要擴口大鍋。然後倒入清水，緩緩倒入生石灰，用長把的鐵鍁攪拌均勻。因為這時候會產生大量的熱量，要小心，不要用手去接觸。等到稍微降溫以後，放入草木灰、幹黃泥、鹼面、食鹽、茶水。然後繼續攪拌，注意控制稀稠度，能裹上雞蛋就行，不要太稠了。然後讓它自然冷卻降溫。
②把雞蛋挑選一下，剔除有細微裂縫的，然後放入上面準備好的泥漿裡面，裹上一層泥漿。用一個鐵絲做一個圈兒（如上圖），把雞蛋撈出來，放在鋸末上，讓它沾滿鋸末，一定要沾滿鋸末，不能有裸露的地方。這一步不要用手拿，一來是防止腐蝕手，在一個就是避免雞蛋上的泥漿不均勻。
③把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子裡，密封避光儲存。現在的溫度正合適，一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個檢查，具體有2個方法，一個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射，看透光度。或者直接開啟一個看看。最後把雞蛋攤開，放在通風處晾曬乾燥就可以了。
想吃變蛋（皮蛋）不用買，在家就能做，用了幾十年的秘方教給你，以上就是詳細的做法介紹，喜歡的話可以收藏下。另外還有人喜歡在配方里放十三香、麻油之類的，其實感覺沒必要，很難入味。不如等做好以後，涼拌的時候再調味。下面再給大家說幾個注意事項，做到時候要切記。
①第一步做泥漿的時候，溫度很高，一定要小心。而且要等到泥漿降溫以後，再放入雞蛋，否則高溫直接把雞蛋外層燙熟，就做不了變蛋。
②雞蛋要檢查，不能有磕碰裂縫，否則肯定變成“壞”蛋。雞蛋若是太髒了，需要清洗乾淨，然後晾乾水分。