洋姜從地裡出來先曬一兩天，將表面的泥土曬乾，也好讓洋姜蔫吧一些，這樣醃製出來的洋姜進一步吸收調味料，從而更爽脆。

洋姜洗淨晾乾水分切片加鹽揉搓備用。5斤洋姜的量老抽加生抽各半瓶在鍋裡燒沸，依據自己的口味加乾紅椒，白糖，鹽，花椒八角，燒開晾涼備用。洋姜殺出水分倒出多餘的水分，晾涼的老抽調料水倒進洋姜裡拌勻裝瓶放進冰箱，吃的時候拿出來加上香油就可以食用了。

怎麼煮洋姜好吃

食材：洋姜1000克。

輔料：紅尖椒1個、大粒鹽150克、味精5克、蒜2／3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮1塊（1×3釐米）、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克。

具體步驟：

1、洋姜削去雜質，洗淨控幹水份。

2、切成片，加入鹽調勻醃製。最少醃12個小時。要蓋嚴實。

3、準備調料。

4、將醋、醬油和調料放入鍋裡，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗裡晾涼。

5、辣椒切絲，蒜切成片。

6、醃製好的洋姜。

7、洋姜放在紗布或者網眼布里邊擠幹水份，越幹越好。

8、把擠幹水的洋姜挑散。

9、煮好的汁撈出調料。

10、把配菜和料汁倒入擠乾的菜裡拌勻裝瓶。

11、裝入大口玻璃瓶內壓實。幾天後就可享用。

12、裝瓶的菜