分享個人覺得好用的小妙招。

肉餡不管是外面給你攪好的還是自己剁的。碎一點就行。

關鍵來了，用蔥白和薑片泡溫水，大概一小碗。將蔥白和薑片用筷子搗碎，泡二十分鐘，然後把鹽，味精，生抽，香油，胡椒粉，料酒，一個雞蛋，打入肉餡中。不斷朝一個方向攪拌上勁兒，然後加入蔥姜水，少量多次的加，攪拌至肉餡全部吸收。

這樣的好處是，不喜歡吃蔥和姜的人，吃不到姜，但是還是可以用蔥姜水給餃子餡提味兒。主要是上勁兒，攪拌好的餃子餡，有彈性，吃起來不柴。

如果喜歡灌湯水餃的，還可以將煮熟的豬皮，去除裡面的油脂，切碎放入餃子餡中，生煎和包子也可以放，一咬爆汁的那種，真是非常好吃。

如果幫到您我感到很榮幸，感謝觀看。

圖片來自百度，做完的效果圖如下

肉餡我們經常做，包子，餃子，餛飩，鍋貼，水煎包，菜盒，等等都用的到。可怎麼做的好吃，就各有各的妙招了。

肉餡選擇七瘦三肥，剁餡。餛飩，鍋貼，水煎包，餃子餡剁小。包子餡可剁大點，四川有些地方包子裡包的黃豆粒大的肉，也很好吃。餡好後，加薑末，然後加點水，順一個方向攪動，直到水全部被肉吸收。這個過程可重複。最後加點油，鎖住水分。調味可根據個人經驗。

新鮮肉質

肉質一定要新鮮，最好不要用冰凍的肉，新鮮的肉質更有彈性。做餡料最好先用三分肥七分瘦的後腿肉，這樣餡料比較嫩。純瘦肉口感會發柴，太肥的肉很容易膩，都不太適合做餡料。

手工剁餡比機器絞出來的肉餡更有彈性。手工剁肉餡，你會發現在剁的時候肉一直是粘粘在一起的，較大的儲存了肉質的纖維，肉末大小有些不一，反而還增加了口感。

提前將薑片、蔥段和花椒粒泡在溫水中，給肉餡基礎調味後加入蔥姜花椒水，可以給餡料起到增香去腥的效果。也可以加入一些蛋清，使肉餡嫩滑有彈性，也可以往餡料中加入少許的香油來增香（具體的加入那些調味品要看個人口味）。

所謂的上勁就是把肉餡朝著一個方向攪拌，這一步是肉餡有彈性最關鍵的一步。一般這個動作至少要持續兩三分鐘左右，就可以看見成效。蔥姜花椒水一次不要加太多，攪拌至水分全部被肉餡吸收以後在適量的加入，再次攪打上勁即可。

其他確實不大懂，特別重要一點是一定要往一個方向攪並且要攪的時間稍稍長一些，最好再放個雞蛋，也儘量不要把餡放太久再用，希望可以幫到你

如何讓肉餡又香又有彈性呢？一般肥瘦比例4:6是最好吃的，或者就是肉餡最好用手剁，而不是用機器攪，攪好的肉餡加一點點水，這樣做出的肉餡，又香又有彈性。

中國有句老話說得好，其實餃子好不好吃？全看餃子的餡，平常做餃子餡時，要是放的肉太瘦口感會感覺很柴，口感很不好。一般肥瘦比例4:6是最適合的，這樣做出的肉餡最好吃。拌肉餡的順序是先加調料後加水。如果順序給搞錯了肉餡會沒有味道不是很香，而且會導致肉餡拌的不均勻。拌肉餡時放入了醬油，香油蔥薑蒜等最好放入點耗油，耗油能提高餃子的鮮味兒，而且增加粘度保住水分，而且能使餃子鮮美多汁。這就要歸功於加水了，加水可以增加肉的鮮美。500g的肉配上250g的水是最合適的。

肉餡剛拌完是不容易包餃子的 放入冰箱30分鐘後會有很大的變化，這樣可以使肉餡更緊實，更好吃。

現如今科技越來越發達，雖然有許多家庭都有了料理機，但是用機器做出來的肉餡畢竟不如直接剁口感好。可是剁肉實在是比較麻煩，費時又費力，那我們應該怎麼辦呢？其實只要大家學會一個小妙招，就能輕鬆的剁肉餡，下面就把具體的步驟帶給大家。

——【剁肉餡步驟】——

第一步：用清水把準備好的肉清洗乾淨，把肉中的血水和髒東西洗出來，瀝乾水分。把肉放在案板上，把肉斜切成片狀，切的時候不要切斷，留下一個連在一起的點。

第二步：把整塊肉翻過來，繼續用斜切的方式切肉。

第三步：把刀的角度調成九十度，繼續切肉。經過反覆切之後，肉已經變得非常碎了。

第四步：切的差不多時，再用平時的方法把肉來回剁幾下，一直剁成肉泥狀，這樣肉餡就做好了。

以上就是切肉陷的小方法，這種方法雖然看起來麻煩一些，但是隻要大家實際操作起來，就會發現這種方法是非常高效的。用這種方法做出來的肉餡非常細，而且很有勁道，比直接用刀剁肉塊快很多。

——【調製肉餡方法】——

1.準備好肉餡，放到大碗中。把大蔥，生薑，全部切碎放到碗中，沿著一個方向攪拌均勻。

2.準備適量醬油，鹽，雞精，五香粉，將大蔥段、生薑片放在肉末上，加入醬油、鹽、雞精、五香粉，倒入碗中，用筷子攪拌均勻。3.肉餡調之後，倒上少量的花椒水，用筷子不斷攪拌，讓肉餡變得有粘性。然後再倒上點花椒水，重複攪拌。

4.把適量的食用油倒入鍋裡，放上一小把花椒，把花椒炸成黑色之後撈出來。

5.花椒油做好之後，用勺子倒進肉餡裡。

6.最後充分攪拌，把肉餡和花椒油混合均勻就可以了。

——【小技巧】——

①: 製作肉餡時，要選好製作肉餡的肉，一般來說，建議大家選擇肥瘦相間的五花肉，三分肥七分瘦最好，這樣做出來的肉餡非常香，而且一點都不油膩。

②: 在製作肉餡時，一定要用熱油，熱油可以激發肉餡的香味。熱油時加上點花椒，油會變的更香，做出來的肉餡也更好吃。

大家學會肉餡的製作方法了嗎？以後想吃餃子時可以試一試，這樣做出來的肉餡做又香又有彈性。

市場買回來的肉直接讓商家絞成肉餡，或者自己拿回家裡面加入蔥薑蒜用料理機一起打碎，取出來以後加入少許生抽，耗油，十三香，花椒粉，胡椒粉，雞精，鹽，適量的水，沿著同一個方向攪拌，這樣出來的肉餡有嚼勁，不幹

想要讓肉餡變得又香又有彈性只需要做到以下幾點就可以了

首先肉餡分很多種，比如餃子餡、包子餡或者丸子餡的做法都不一樣，我這裡就大概說說常見的餃子餡做法吧。

1.買肉時可以選擇五花肉或者豬前夾肉（豬的前腿和肩膀之間的肉），這兩種肉肥瘦均勻，不材不膩，非常適合做肉餡。

2.把買回來的肉清洗乾淨，先去除多餘的筋膜，改刀切成小塊，加入少許食鹽搓洗出多餘血水，然後擠幹水份剁細。（不推薦在外面商鋪加工，沒有自己剁的衛生，也沒有自己剁的香）。

3.準備自己喜歡吃的蔬菜比如白菜、韭菜、香蔥、香菇等切碎備用，準備一塊生薑洗乾淨拍散剁細，然後加入適量涼開水製成姜水。肉餡裡面加入白胡椒粉（可以去腥提鮮）、食鹽、雞精、姜水、雞蛋清，朝一個方向攪拌至肉餡上勁，攪拌至肉餡裡看不出明顯的水份就說明肉餡已經充分吸收了姜水和雞蛋清。最後放入切碎的蔬菜和肉餡攪拌均勻就可以了。

肉餡想要又香有有彈性，配比和做法很重要！①配比：一般要放些肥肉比較好，如果只用瘦肉做餡，吃起來就比較柴。豬肉的話，選擇五花肉較好，3分肥肉7分瘦肉～牛肉可以選擇花牛肉，要把筋膜全部去掉，因為筋膜影響口感～雞肉的話，雞胸肉雞腿肉均可以做餡，加入些雞油比較好～

②做法：分手工剁餡和機器絞餡。有時間的話還是建議手工剁餡，沒時間機器絞餡也可以。肉餡準備好後，就開始弄增味料——想吃什麼味道就加入什麼香料，比如蔥薑蒜等。（如果想吃蔬菜肉餡，那就準備你想吃的蔬菜，前提是蔬菜也要剁碎擠出多餘水分。）想吃特別一點的，可以根據喜好加入比如紫蘇，茴香，薄荷，等等。香料準備好以後把香料和肉餡加在一起進行攪拌，並同時加入食鹽，醬油等，一直按照一個方向進行攪拌，這個步驟也叫上勁。想要肉餡吃起來彈牙，那就得多攪拌一會兒，也可以加入一個雞蛋清一起攪拌，直到餡料很粘稠的時候就可以了！

肉餡的香在於調料的配合比例，彈性在於攪拌的技巧，純豬肉餡用肥二瘦八的豬肉，加菜餡的用肥三瘦七，酸菜餡的用肥四瘦六，雞肉餡加兩成豬肥肉，牛肉餡的不要求清真的話加兩成豬板油更香，

肉餡剁或攪好後放鹽，味精，五香粉，雞粉，胡椒粉，倒入三分之一的姜水順一個方向攪（薑末用溫水泡或最好用榨汁機榨成姜水，一斤肉三兩姜水的比例）把水攪進肉餡再分兩次把剩下的姜水倒入並攪拌，直到攪成粘稠狀放蔥花，豆油，少許香油再攪拌即可成餡，需要放青菜的把青菜放入拌均，無論放不放青菜，都要把餡放冰箱凍一下讓肉餡凝固成型方便包制。

如何讓肉又香又有彈性？

1、挑肉菜

最好選擇五花肉，而且是三肥七瘦的那種，以免做出來的口感發柴，也不香。

肉菜比例3:7,吃起來最不油膩。當然，按個人比例調整也是可以的。搭配高纖維的蔬菜，比如芹菜、白菜、西葫蘆等，再加上雞蛋、香菇、木耳這些食材，可以提鮮、改善口感，營養也更均衡。

2、提香三寶是關鍵

除了放你們喜歡的調味料，一定要記得加點耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調味料很重要。

耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好後還能鮮香多汁，而且不油膩。

加點香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦米味，口感會更有層次。



3、薑汁代替姜塊去腥

在餃子餡裡放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會影響口感，不妨用薑汁來代替。經廣君這就教你們一個快速取薑汁的妙招~把姜切成1釐米厚，用刀拍散，拿起來用手擠出汁就可以，剩下的姜塊還能繼續利用。

4、 拌餡

鎖住菜汁營養佳菜餡剁好後，可以把菜汁擠出來，拌肉餡時再把菜汁摻到肉餡裡攪拌，不僅保留了菜汁的營養，還能讓餡料鮮嫩多汁。

不想擠菜汁那就是加點煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時加上這種食材，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美。

5、先加調料再加水

加完調料不“打水”，肉餡就會過於緊實，煮好之後就是硬硬的一坨肉，口感也很柴。餃子餡吃起來會特別幹，打過水之後，餃子就會鮮嫩多汁一點。

6、加三種水更鮮嫩

在做陷時習慣做法是加清水，味道並沒有太大的改善。加了這3種水，氣味更柔和，餃子的味道更勝鮮美。

對於喜歡大蒜，可以嘗試加點大蒜水，做法是把大蒜切成片然後再加入涼開水放點鹽倒進餃子餡裡攪拌做出來的味道更豐富，也能減少肉的腥味。

去腥提鮮，不可錯過的就是花椒水了。加了花椒水的餃子會更香，味道也很特別。取15克左右花椒，大火煮開，煮開後不要開蓋，燜兩個小時放涼，得到的花椒水味道最濃郁。

吃餃子的時候蘸點醋，其實拌餡的時候還可以加食醋水，適量的醋和冷水混勻就可以了。

會發現餃子餡不會很酸，肉餡更牢固，味道會更有彈性，帶有淡淡的醋香味。

7、順時針分次攪拌

用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。

肉餡，製作丸子湯湯怎麼做才好吃，來我和你一起分享！把肉餡剁好兩斤，待用，蛋清兩個，鹽五克，味精兩克，雞精兩克，雞粉三克，花椒麵五克，清水200毫升ml順時針攪拌十分鐘，待水和肉餡完全融合在一起了即可。

熱水八十度即可下鍋，加上自己喜歡吃的蔬菜即可，沸水三分鐘，打上小蝶蘸水！開始用餐。

首先買肉餡採購時必須是瘦肉比肥肉少。比例大概是瘦肉4分肥肉佔6份。這樣的肉餡比例才好吃。在就是肉餡先要打水攪拌。按一個方向依次的滴水攪拌這樣肉餡會上勁。攪拌好了這時加調料。鹽先不加。在放入菜。在加油。最後加鹽。這樣做的餃子餡味道好。

很多主婦都對自己烹飪肉類的技術不夠滿意，因為你不管怎麼弄，它總是吃起來很老，尤其是瘦肉，很多長期做飯的主婦也沒有找到合適的辦法，來讓瘦肉烹飪好後吃起來嫩滑爽口，其實，她們是沒有找到竅門，要想使肉吃起來更加嫩滑，你就得藉助原料。

那麼，藉助哪些原材料可以使肉吃起來更加嫩滑呢?最常見的就是澱粉、啤酒、雞蛋清、白醋、山楂等，就看你是如何烹飪的了，如果你是炒肉片或肉絲，那麼一般藉助澱粉，如果是燒湯或油炸，一般會加入雞蛋清或其他調味品，下面我們就來具體的學習一下。

加澱粉。肉片、肉絲切好後，加入適量的幹澱粉，反覆拌勻，半小時後上鍋炒、熘，可使肉質嫩化，入口不膩。

加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15～20分鐘後上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。

加啤酒。切好的肉片、肉絲，用適量幹澱粉加啤酒調糊掛漿，這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊的風味。

加食油。炒老牛肉片、絲、丁時，先在切好的肉中下好佐料，再加適量食用油(豆油、菜籽油均可)拌勻，半小時後下鍋，炒出的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩。

加雪裡蕻。燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉易爛，味美。

加山楂。炒牛肉時加幾個山楂(或山楂片少許)同燒，肉易爛，肉質嫩。

加黃豆。燉老雞、鴨、鵝時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，而且味道鮮美。

加白醋。爆炒腰花時，先在切好的腰花中加點白醋和水，醃製15～20分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。

小蘇打處理。切好的牛肉片，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉纖維疏鬆，肉質軟嫩。鹽水處理。對凍肉，可用濃度較高的食鹽水解凍，成菜後肉質格外爽嫩。

溫馨提示：以上已經詳細為大家介紹了有關怎麼使肉吃起來更加嫩滑的技巧，希望大家在烹飪的時候要學會借力打力，不要以為就是一份原料就可以烹飪好一桌菜了，其實，有些食物如果混合在一起，不僅可以增加胃口，而且是可以增加營養的。