拉麵裡有一句話叫，鹽筋鹼骨。 一斤面裡放 3克左右的鹽。另外再超市買高筋粉或者麥芯粉，高蛋白質的麵粉做出的麵條更有嚼勁，不容易斷。 活好面之後蓋著蓋子醒發20分鐘再去擀皮。

1.是面沒和好沒揉到也沒餳到時候。

2，面坯餳的時間過久及保鮮，儲存不當。3，拉麵時用力過猛或手法不熟練。

4，拉麵坯時面坯過硬或過軟及剛從冰箱取出坯子的溫度過底也同樣會一拉就斷。原因很多。

可以用一下的方法改進

1、加入雞蛋

2、用鹽水和麵

3、加入少量的食用油

希望對您有用，望採納~

我就喜歡吃我媽做的燴麵，下面分享一下我從我媽那裡學來的經驗。

1. 首先就是和麵，和麵的時候，記得在面里加一勺鹽，增加麵粉的勁道感，

2. 面和好之後，面揪成麵糰，擀成一片一片的放在盤子裡，每一片間隔的地方都要刷一些油。然後蓋上保鮮膜行，醒面兩個小時。增加面的彈性。這樣拉麵條的時候就能拉很長，而且不斷。

3. 拉麵不要使勁兒拉，由著手勁邊拉邊抖面。如果燴麵粘在一起，不要急，因為繪面上粘的有油，然後下鍋之後，用筷子一攪面就開了。

4. 然後燴麵下鍋的時候，在鍋裡提前放入適量的鹽。這樣煮的過程中也不容易斷。，煮出來的燴麵就會特別勁道。

按照你的問題，我大致可以判斷幾個原因和建議

第一，你可能和麵的時候水加的少。那樣面會乾硬，這樣一拉就容易斷。

二，鹽是可以起到筋性的作用的，你加鹽了嗎？1斤麵粉加3到6克鹽都可以。

三，和麵的時候可以放一個雞蛋進去。這樣和出來的面很柔軟。500克麵粉，一個雞蛋，這個比例放最合適，我就是這樣做的

四，第一點，第二點，你如果做到了，你在和麵後再醒30分鐘，這樣做出來的面有嚼勁兒，但不會像拉麵一樣拉得，拉得很長很長哦。

五，和好的面要及時製作，如果不能馬上使用就用保鮮膜或塑膠袋包起來，不要讓水分跑出去，也可以放到冰箱裡面。

六，你也可以提前一個晚上和好面，把面放到冰箱裡醒制。

希望以上的回答會對你起到一定的幫助作用。

面片斷的原因是因為麵糰不夠勁道，延展性和彈性不夠，可能有以下幾個方面:第一，這與做麵糰的原材料麵粉有關，多數人做面一般只使用普通的中筋粉，中筋粉的蛋白質含量較低，麵糰的成筋度低，延展性不夠，容易煮斷。做面的時候最好是高筋粉加中筋粉混合使用，做出來的麵糰筋度更高，更有彈性和韌勁，我自己喜歡的高、中筋麵粉的比例是1:2，做出來的面勁道彈牙；第二個原因可能是因為和麵的時候揉麵揉的時候不夠，麵糰組織鬆散，韌勁不夠。這就像做麵包需要揉出手膜的原理一樣，揉麵的時候延展性越高的麵糰，做出來的更具彈性，也就不容易斷了。雖然做面片和的麵糰不需要出手膜，但是揉麵的時候試一下拉伸麵糰，能拉得越長越有勁道；第三個原因是面和水的比例，水不夠也會影響麵糰的柔韌度，比較理想的面水比例是2:1，但不同的麵粉吸水程度也不一樣，需要自己除錯平衡。另外，用冷水和麵也會更勁道一些；第四個原因是醒面的方式和時間。做面片揉好面之後，擀成片狀抹油醒面20分鐘左右。抹油的功效第一是增加延展性，第二是形成隔膜鎖住麵糰裡的水分不被揮發，都能有助於保持麵糰的彈性；第五個原因是煮麵的方法，煮麵時候在完全沸騰的水中加少許鹽和油，也會使麵糰更爽滑，下面煮開後再加入一道冷水再燒開，也會使麵糰更勁道；最後，面片煮熟撈出後加入冰水裡，也會使面片更勁道彈牙，有嚼勁！

（圖片來自網路，圖一圖二為擀好切分的面片，圖一沒有抹油，圖二是抹油的，需要蓋上保鮮膜儲存，保持麵糰的溼潤度，保證麵糰勁道；另外煮麵片也不能煮太久，浮上來後再加冷水煮沸後即刻撈出，放入冰水中備用或者直接放入煮好的湯料中煮個三四分鐘入味即可。）

有人擀麵，買面是七零，有時七零面加飛面太多，加什麼也是不行，所以要看面，我幹兩年饃饃房，一年麵粉廠，所以我天天擀雞蛋麵，面不好不能用，蒸饃饃少放上點，夏天買面少買，有時麵粉廠停電麥泡時間長了沒勁。

燴麵片是我們漢族一款傳統的麵食，有很多人喜歡，每家每戶做法都不一樣，如果按湯頭來區分，可以分為很多種，比如西紅柿燴麵片、羊肉燴麵片、牛肉燴麵片等等。

下面給大家簡單介紹一下我喜歡的一款燴麵片。

【食材準備】

麵粉400克、西紅柿1個、青椒2個、雞蛋2個、鹽1勺、生抽1勺、薑末適量、蒜末適量、雞精0.5勺、13香0.5勺。

【操作方法】

第一步：將麵粉400克倒入盆中，加入1小勺鹽、再加入200毫升水把麵粉揉成麵糰。

第二步：和好的面醒20分鐘，醒好後用擀麵杖趕成薄餅，再用刀切成等量大小的面片。

第三步：西紅柿清洗乾淨，切成小塊，青椒切塊，雞蛋打入碗中攪拌開。

第四步：起鍋，鍋內加入適量的食用油，加熱至5成熱，下入薑末蒜末爆香，然後放入切好的西紅柿、青椒炒制，煸炒出香味加入醬油、13香提味。

第五步：炒制均勻加入適量的白開水，把水燒開，放入切好的面片一起煮開。

第六步：把打散的雞蛋淋入鍋內。

第七步:出鍋前加入適量鹽調味，加入雞精提味即可。

一款西紅柿燴麵皮就做好了。

小貼士：

1、和的面稍微硬點，口感會好一些，而且下入面片不容易壞，如果不想和麵可以直接去市場購買餃子皮代替，效果也非常不錯。

2、也可以提前在一鍋內把麵皮煮好，再放入湯中。