乾的豬筋一般是豬蹄筋，需要先發制才能做菜，不然燉很久都是硬硬的，所以有一點麻煩

1 豬蹄筋一般是用油發。大火熱鍋下油燒一兩分鐘，把鍋端開下蹄筋，然後再放回灶上，中小火炸成金黃色（這個時候蹄筋會膨脹變大），濾油冷卻，然後用清水浸泡3個小時左右，洗乾淨油膩，就可以做菜了

也可以選擇用水發，這種方法一般用來發牛蹄筋。就是將蹄筋用清水浸泡後，用開水中小火煮到它夠大的時候就可以做菜了（再煮也就是這麼大）

2 發好的蹄筋可以做很多菜，網上也很方便查到，介紹一點我喜歡的做法：

煲湯：可以和一點排骨，沙參玉竹苡仁一起煲，水開後放材料，一點紹酒大火燒開小火煲透就可以了

燒菜：這是我最喜歡的，煨好後的蹄筋軟糯麻辣，好吃的不得了。做法也很簡單，就是熱鍋熱油炒香郫縣豆瓣（香辣醬也可以），薑片，撒把花椒炒香，加湯燒開，加料酒大蔥段，鹽，發好的蹄筋轉中小火把蹄筋燒到你喜歡的軟爛程度就可以了

如果不喜歡吃辣，可以不放辣醬和花椒，直接改用蔥燒，出來的湯水會像牛奶一樣

燙火鍋：發好的蹄筋燙火鍋也是沒得說，就是要注意時間，還需要不時攪動一下，不然很容易粘鍋。

蹄筋含很多膠質，女孩子吃了很美容的，也是全家人強健筋骨的好食物，祝你烹飪出可口營養的好菜餚！

原料：豬頸骨、豆瓣醬、蔥段、薑片、八角、花椒、料酒、生抽、香醋、白糖、十三香、鹽適量。　1、鍋裡下油，放蔥段、薑片、八角和花椒爆出香味，再放兩小勺豆瓣醬炒出醬香味，倒入處理好的豬頸骨翻炒均勻。　2、依次淋入適量料酒、生抽和香醋烹鍋，再加少許白糖和適量十三香翻炒均勻，倒入適量清水沒過豬頸骨，大火燒開。3、轉中小火燉煮50分鐘左右，加鹽調味，再繼續燉至豬頸骨軟爛適口，大火收濃湯汁就完成了。