1.澄粉、生粉先混合，豬油，南瓜餡。

2.水煮開後加入混合粉中，快速攪拌。

3.揉成光滑的麵糰。

4.放入豬油。

5.再將麵糰揉光滑，醒20分鐘。

6.將麵糰搓長條，分14劑子。

7.取一個劑子，壓扁，擀圓，包入南瓜餡。

8.一直將所有劑子包完，在蒸鍋底盤塗一點油，防止餃子粘住，影響質量。上鍋蒸10分鐘。

用料

麵皮：澄粉 70克

木薯澱粉 20克

開水 100克

豬油 2.5克

餡料：海蝦 150克

肥豬肉 15克

甜玉米 40克

黑木耳適量 適量

胡蘿蔔 適量

綠豆粉 適量

胡椒粉 少量

香油 少量

鹽 少量

雞精 少量

水晶餃子的做法

1、澄粉和木薯澱粉混合均勻，倒入開水，用筷子充分攪拌均勻，成雪花狀。待麵粉糊稍涼以後用手揉成麵糰，放入豬油再次揉勻，蓋上溼布醒15分鐘。

2、將黑木耳，綠豆粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭殼和蝦線，剁成小粒，與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳，綠豆粉絲切成小粒，胡蘿蔔切成小粒。把豬肥肉，蝦仁，甜玉米粒，黑木耳，胡蘿蔔，綠豆粉絲和鹽，胡椒粉，雞精，香油攪拌均勻成餡

3、醒發好的麵糰再次揉勻，搓成長條，分成等份劑子8～16個。按扁後用擀麵杖輕輕地擀成中間厚，邊緣薄的餃子

4、麵皮中放入調好餡料，包成水晶餃子

5、水晶餃生坯放在抹上一點點油的蒸籠上，入鍋大火燒開，轉中火蒸六分鐘即可。