1.麵粉加溫水，放酵母和成麵糰

2.在麵糰發酵的時間裡，準備餡料，大蔥切末

3.姜切末

4.肉餡加入調料表裡的調味料攪拌均勻，花椒大料用熱水泡十分鐘，分次加入牛肉餡裡，每一次都使其與肉餡充分融合在一起

5.最後加入蔥姜，攪拌成融合狀放入冰箱冷藏

6.發好的面擀成麵皮，放適量餡在皮

7.包成小包子，對於包包子捏褶這件事我一直耿耿於懷，我真的是怎麼也包不漂亮，心裡很是鬱悶，哪位親包的好，請賜教！

8.全部包好

9.包好後醒發20分鐘後，大火上汽後放入包子，蒸15分鐘，停火後燜3分鐘即可

10.湯汁濃郁的包子就可以吃了，

工具/原料

十三香9克，白糖10克，精鹽5克，蠔油6克，醬油4克，植物油15克，牛肉500克，麵粉600克，酵母6克，雞精10克，花椒粉8克，蔥花10克，薑末12克。

方法/步驟

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在600克麵粉中加入6克酵母和10克的白糖，促進酵母發酵。

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用370克溫水和麵，先把酵母化開。

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要想蒸出的包子皮軟，和麵的時候水分要足。

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水要佔麵粉的60%還要多一點。

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攪拌成絮狀後用手揉麵。

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面揉好後可以看到面比較軟。

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壓到盆底，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

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將牛肉先切片，切片後再切成粗絲。

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切好後將牛肉攪拌成肉末。

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在肉末中加入蔥花10克、薑末12克、花椒粉8克、十三香9克、雞精10克、精鹽5克、蠔油6克、醬油4克。

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攪拌均勻。

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將200克水分少量多次倒入。

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攪拌好後加入泡好切碎的粉條，繼續攪拌均勻。

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加入植物油15克，這樣餡料就調好了。

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面發好以後放到案板上。

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醒發好的面揉一揉排氣。

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搓成長條，切成大小一樣的小劑子。

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切好的劑子從外往裡折一折。

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整形壓扁，擀成包子皮。

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擀好的皮裝入餡料，從一邊開始包包子。

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到最後兩邊一捏。

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包好的包子蓋上保鮮帶，二次醒發。

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醒發好後將包子放在蒸籠上。

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蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。

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這樣皮軟餡多的牛肉包子就做好了

步驟 1

酵母用溫水化開，倒入麵粉中，根據麵粉吸水量不同適量增減，用廚師機1檔揉到光滑，蓋保鮮膜發酵

步驟 2

麵糰發酵途中，我們開始做肉餡，花椒用熱水泡上，我買的整塊牛裡脊自己剁的，剁好之後往肉裡分次加花椒水，不停往一個方向攪到肉把水吃進去，然後開始調味，鹽，味精，黑胡椒粉，根據自己口味加入適量，最後加入洋蔥碎攪拌勻

步驟 3

麵糰發酵好後排氣，分成16個小劑子，就可以包了

步驟 4

鍋裡放溫水，將包子發到兩倍大，開火蒸十五至二十分鐘，關火後悶幾分鐘再開蓋滿滿的汁水