松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。今天教大家自制皮蛋。

食材

土雞蛋 50個

土鴨蛋 50個

鹽 適量

石灰粉 適量

純鹼 適量

草木灰 適量

水 適量

黃泥 適量

糠 適量

芝麻油 適量

辣椒油 適量

薑汁 適量

醋 適量

醬油 適量

薄荷 適量

方法/步驟

1.找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。

3.放入糠中均勻裹滿表面。

4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。

5.將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。

6.這是成熟後的雞蛋。

7.擺盤，加入薄荷調味。

8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

注意事項

1.成熟後的皮蛋，如果蛋黃有青色出現，證明雞或鴨有食用人工飼料，若為黃色，則證明雞活鴨是食用純糧食長大，這是麻麻教給我的經驗。 2.製作皮蛋時，最好戴上手套，石灰不宜接觸面板。 3.用鴨蛋做的皮蛋比用雞蛋做的口感更好一些，更有嚼勁。