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1 # 狂吃不胖君
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2 # 百人渡
炒青菜看似一個很簡單的一道菜，但是處理不好，用料不妥不但不好吃而且色澤又是烏黑影響食慾，那怎樣才能炒出油綠不變色的一道新鮮疏菜呢？
①焯水法青菜中含大量的水分，如果不經過焯水的話，在炒制的時候有會大量水分滲出，鍋內有大量水分，肯定會影響火候，那樣炒出來的青菜相當煮出來的一樣，色澤發黃，放置一會就會成黑色。
②用豬油炒用豬油炒青菜這是廚師行業裡公開的秘密，為什麼酒店裡炒的青菜都是油綠，不變色的原因主要就是酒店裡炒青菜都是使用豬油，焯過水的青菜配上調味料涼拌一下就可以。
油綠生菜炒法食材：生菜500克
輔料：大蒜1個，鹽，雞精，豬油50克
做法：
1.生菜清洗乾淨，焯下生菜，焯水時間不宜過久，焯30秒左右撈出，控幹水分，大蒜拍碎剁蒜沫。
3.熱鍋下入豬油，蒜沫，炒香後下入焯好水的生菜，鹽，快速翻炒一會下點雞精調味即可，那樣才出來的生菜翠綠不變色。
烹飪小貼士1.炒任何青菜要想翠綠不變色，第一點，要焯水，第二點，火候一定要足夠大，悶煮出來的青菜不是發黃，就是發黑。
2.炒青菜一定要使用豬油，豬油炒出來的青菜比較油亮，爽口，焯過水的青菜第二次加工時，時間不宜過久，火候足夠大，翻炒20秒左右即可。
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3 # 愛做菜的茶農
處理生菜是我的強項，下面就來跟大家分享一下生菜的做法。
生菜的梗有苦味，不能整棵炒。所以我們在清洗生菜的時候，要把葉子一片一片地摘下來清洗，摘剩下生菜芯的時候，把生菜梗拗下丟掉。
不帶梗的生菜，自然就不會存在苦味了。那麼怎樣炒才不會發黑呢？下面我們就來探討一下。
很多朋友都喜歡在炒生菜之前先焯水，焯水後再炒，確實能夠解決生菜容易發黑的問題。但是，這個問題解決了以後，又出現了另外一個問題：生菜焯過水以後，在炒的過程中，葉子與油難以融合，油掛在生菜葉子表面，造成很油膩的口感。
那麼，有沒有解決這個問題的辦法呢？當然有辦法。
淨炒生菜1、先將生菜摘好洗淨，熱鍋下油，將油滑開，使鍋底大面積粘上油。
2、待油溫上升，燒至鍋中剛剛開始冒煙的時候，將洗好的生菜倒入鍋中，一邊翻炒一邊用鍋鏟扒開整團的生菜，儘量不要燜炒（燜炒會導致生菜發黃、發黑，要勤加翻動）。
3、炒的過程中，可以觀察生菜的顏色和鍋中的水分。當生菜的顏色在鍋中均勻變深的時候，就已經炒熟了。如果生菜還沒有炒熟，鍋中已經沒有水分，這時候要沿著鍋邊淋入一點水（水不能太多）。當水淋入鍋中以後，要繼續翻炒，直至生菜顏色完全變深。
4、生菜炒熟以後，開始調味。將鍋中生菜撥至一邊，鍋中間底部會聚集菜汁，將適量的鹽倒入菜汁裡面，待鹽融化後將菜汁和生菜翻炒均勻即可出鍋。
其實，淨炒生菜雖然好吃，白灼生菜味道也非常不錯。
白灼生菜1、先燒一大鍋水（水要儘量多一些，生菜在開水中，才有充分的空間可以翻滾，就不會燜黃、發黑），在水面淋一勺油（水裡的油在生菜下鍋以後，就會被生菜吸附，這樣燙煮出來的生菜口感很滑，不油膩）。
2、待水燒開後，將摘好洗淨的生菜倒入水中，用筷子及時多次翻動，使生菜在開水中均勻受熱（筷子要多次將鍋中的生菜翻開，不要讓生菜在中間結成一團，生菜結成一團後很容易燜黃）。
3、待鍋中的水再次燒開，略煮約十幾秒，生菜顏色完全變深，就煮熟了。這時候可以用筷子將生菜夾起，放到盤子裡面。
4、鍋中生菜全部夾起以後，在生菜上面淋上生抽，攪拌均勻即可完成。
生菜這樣處理，吃起來就不會苦，而且口感爽滑、甜脆，放冷了也不會發黑。
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4 # 小雅全職媽媽
炒青菜大家感覺很簡單，其實青菜炒不好就容易太老，發黑，味道有點苦。怎麼炒才不會有這些問題？
1：切點蒜頭生薑備用
2：熱鍋冷油下生薑蒜頭爆香，（一定要大火）放入生菜，等到一面軟了翻面（下鍋不要馬上翻面）
3：倒入料酒，鹽，糖，蠔油翻炒幾下，炒青菜時不要一直翻面，一直翻面菜就容易老，顏色也會發黑
4：最後放雞精即可出鍋，
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說道生菜，不得不讓我誇誇蒜蓉生菜的魅力，第一次吃到它的時候是在大學，當初宿舍開派對，說每人要做一個最拿手的菜帶到宿舍。那是我第一次吃到同學做的蒜蓉生菜，也是第一次知道生菜還能這樣吃。說了別笑話我，在那之前我一直以為生菜都是生吃的。
自從那次以後，我似乎愛上了蒜蓉生菜，它明明沒有一點肉，也沒有多香辣，只是清清淡淡，但是卻特別下飯。之後自己學著做蒜蓉生菜的時候竟發現自己做的不僅容易變黑，而且生菜炒不好是會發苦的。不知道有沒有小夥伴和我有一樣的難題。
朋友告訴我，生菜之所以會發黑，是因為生菜中的葉綠素被破壞了。而炒生菜的時候只需要焯水一下即可。當然，在焯水的時候加一點鹽，或者橄欖油都是不錯的方式，這樣的生菜不僅翠綠而且好吃。
1，首先將生菜洗淨，切記要一片一片的洗，避免農藥還在。
2，鍋中熱水，加入少許鹽或者橄欖油，放入生菜，焯水之後記住要在冷水中過一遍。
3，鍋中熱油，加入蠔油、薑汁、蒜汁炒香，然後加入適量的水、食鹽煮開，最後放入生抽。
4，最後把做好的醬汁淋在生菜上即可。
這是最簡單也是最快速的方法，如果你認為生菜非要炒的話，那麼建議你不要用鐵鍋，因為容易發黑。另外，炒生菜也是要先焯水一下的，這都是為了保證生菜可以翠綠更好吃的方法。