豆豉在做菜前時怎麼處理更鮮美呢？豆豉在做菜時處理方法是，將豆豉放入小盆中加入大蔥段薑片到入色拉油，色拉油將豆豉浸泡用保鮮膜將口封好放入蒸制30分鐘即可。炒菜時加入蒸好的豆豉。豉香味鮮美可口。

豆豉是黃豆或黑豆經過發酵特殊工藝加工製成的調味品。也可入藥。富含多種營養成分，是一種特殊風味的調味品，用於多種菜餚的烹飪調味中。豆豉根據不同的原料調味方法也是不同的，所以要想在做菜儘可量發揮豆豉鮮美味道的效果，就得根據菜餚的原料而把豆豉用不同的方法制作。做海鮮一般有《豉汁蒸魚》、《豉汁夏夷貝》、《豉汁蒸鮑魚》等，像這種一般先把豆豉做成豉汁，在再蒸時把汁澆在海鮮上，入蒸鍋蒸即可。

豉汁的具體作法是：將豆豉用徽波爐打熱切成細粒，蒜切碎末用油炸制金黃色，將炸蒜的油趁熱澆兩勺在豆豉上，再加入胡椒粉、料酒、味啉、雞精、炸好的蒜、蒸魚豉油（或自制的海鮮汁）少許白糖。拌勻上蒸鍋蒸半小時即可。

做好後用時就舀點在原料上製做即可。這種汁也可用於蒸排骨，雞爪等。只不過排骨和雞爪要拌一下再蒸。

如果炒菜放入豆攱，一般在炒之前先將豆豉煸炒一下，這樣會使豆豉更加鮮香。先將鍋炙好，熱鍋涼油下蒜片煸炒至微黃色，再下入豆豉，小火煸炒，感覺不粘，有微微豉香味散發出時即可盛出備用。等做菜時根據菜的量多少適量放入即可。

以上就是最常用的豆豉製法，這樣可增加豆豉的香味，還有好多的豆豉做法，就不一一列舉了，市場也有豆豉製品的缶頭和調料等，如《豆豉鯪魚》、《豆豉辣醬》等味道也很好，大家也可根據自己的口味選擇。

豆豉入油，味道會更鮮美！！

有的人特別喜歡豆豉的那個味道，用來做豆豉辣椒或者是配菜都行。

做法是

油燒熱後 將豆豉放下去

爆炒出香味

再將菜放下去就行了

這個問題就是豆豉入菜前如何進行二次加工，我的文章裡有這個介紹，如果你喜歡請自行翻閱，裡面還有別的文章一定給你一點點提示和幫助。

再說說豆豉。

我第一次吃豆豉是在一個老師家。以前沒吃過豆豉，也沒見過，老師是四川人，上了一道回鍋肉菜，配菜是黃瓜片，裡面就有一些黑豆豆的東西，當時我不知道那就是豆豉，只覺得這黑豆豆挺好吃，鹹鮮伴著醬香味，老師家厲害把白豆都能做成黑的，也不敢問老師。

再覺得豆豉好吃，那是吃老乾媽辣椒醬，老乾媽辣椒醬的品質豆豉極好，我自認為老乾媽辣椒醬成功原因一半的功勞屬於豆豉。熱的饅頭或餅子加上老乾媽，那是一個什麼節奏，饃多吃了幾個，餅消耗了幾個。

豆豉來源是豆子發酵的產物，豆豉本身的品質，好吃不好吃由做豆豉的廠家或人的工藝水平決定，就像豆瓣醬品牌無數，但好吃的就那幾家。所以二次加工前首先要選擇好的豆豉，不能只是黑和鹹，沒了鮮和香。如果這樣豆豉怎麼加工，怎麼入菜，入什麼菜都不好吃，不能體現豆豉的風味，更不要說鮮美。

豆豉二次加工就是要做一下的工作:

去掉豆豉的生味，去掉在發酵過程中產生的異味，給豆豉增附香味，還有就是讓豆豉鮮香味發揮作用。

首先把豆豉清洗一下，把表面當的雜質和多餘的鹽分去掉，一定注意快速清洗，更不能泡製。清洗完控幹水分。

去掉豆豉的生味用什麼方法？

油炒或浸入油中蒸制。

去掉豆豉的異味？

油炒或蒸制時加蔥薑蒜或喜歡的香料（例如香葉）祛異味。

怎麼給豆豉增香？

油可以增香，蔥薑蒜和適量香料可以增香。

怎麼讓豆豉鹹鮮味和醬香味發揮作用？

把豆豉剁碎或拍松，再透過上面的處理方法就可以達到。

炒制豆豉時注意什麼？

和豆瓣醬一樣，不能大火，大火易糊，炒時多攪拌。

炒制豆豉用什麼油？

植物油里加一些豬油會更香。

一家之言錯誤難免。共同探討共同進步。

說起豆豉，大家都知道它是中國的傳統食品，以黑豆或黃豆作原料，洗淨、蒸煮、冷卻後，放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成。 它有特殊的香氣，不僅能烹調菜餚，也能單獨炒食或蒸食，還可用開水泡出汁代替醬油， 是人們日常生活中不可缺少的調味品。 它不僅香氣濃郁，滋味鮮美，風味獨特，而且營養豐富，具有防癌抗癌，控制血糖，解表清熱， 排毒養顏等功效。經常食用對人體健康非常有利，因此被稱為“調味之王”。 現代很多菜餚都有豆豉調和其中，粵菜，川菜和湘菜可能是豆豉用得最廣泛的菜系了。

那如何讓豆豉發揮最大的功效呢？ 關鍵點在於要提前將豆豉泡上幾分鐘後，再將它剁碎，然後用油開小火和薑末一起煸炒（薑末能去腥），將其香味慢慢地煸炒出來，這樣處理過後的豆豉不管是入菜還是用來醃製肉類，都特別香。

豆豉是一種很下飯的美食，我們老家每年冬天都會自己做豆豉，自己泡黃豆，煮熟，發酵，最後再醃製，個人覺得那味道其實蠻好聞的。可能是從小就聞習慣了。

如果您覺得那味道太重的話，可以在煮菜之前先把豆豉用水清洗一下，但是那樣子的話，做出來的菜的味道就不大好吃。

我們這裡也叫作臘八豆，有的也直接叫豆豉。

第一步：豆豉準備好，另外切一些五花肉，肥瘦相間的五花肉是最好不過的了。

第二步：把五花肉煸至金黃，放入豆豉過熱油，放入蔥薑蒜炒香，放少許鹽就可以了，因為豆豉本身就帶有鹽味。這時可能會覺得豆鼓太乾不好吃，當然，還有一個特別重要的步驟要做。

第三步：把炒出來的豆豉和五花肉放到蒸鍋裡，中小火蒸10分鐘。蒸出來後，不要太香哈！

最後撒上蔥花就可以開吃了。

感興趣的小夥伴可以點開我製作的影片來看看哈！

願上帝祝福您幸福快樂每一天！