在家做榨菜泥鰍的時候因榨菜本身就有鹹味，所以鹽要最後放，做這道菜白酒必不可少，可以去腥味。在此要提醒大家泥鰍不容易殺，所以要處理乾淨體內汙物。聚餐網下面把好吃的榨菜泥鰍製作方法分享給大家。
1、準備好主材料。
2、將泥鰍瀝水裝在一個深容器裡，然後倒入白酒將它們醉暈。
3、用剪刀剪開肚皮，取出內臟，並沖洗乾淨。(此步驟可讓店家代勞)。
4、榨菜沖洗後切細;姜蒜切片;鮮紅小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
5、炒鍋燒熱後放豬油小火燒化，加入姜蒜片炒香後，放番茄醬炒香。
6、放榨菜、野山椒炒香。
7、注入400ml的清水(鮮湯更好)，燒開後放入泥鰍，中火煮開。
8、調入胡椒粉翻勻後加蓋，小火燜1小時，視情況調入適量鹽翻勻。
9、裝深碗或砂鍋，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;鍋裡燒滾熱3湯匙花生油，馬上均勻淋在材料上。
酸菜泥鰍怎麼做好吃的技巧：
1、如果泥鰍太小，可以不破肚子，活的買回家，裝在深桶裡用清水餵養，裡面滴幾滴生油，讓它吐出汙物。
2、殺泥鰍挺費勁兒，可以買時讓店家代勞。但買回後要儘快烹飪。
3、泥鰍腥味較重，用白酒醉暈，即幫助處理，又能去腥，一定要用深一些的容器，有蓋最好，防止外跳。
4、如果不能吃太辣，就少放一點兒野山椒。用砂鍋慢慢燜比炒鍋更香。
5、最後用熱油淋生辣椒，是體現複合香辣味。你也可直接用花生油將生辣椒炒香後，一起淋在碗裡。
6、榨菜先用水洗洗再切，入鍋後先不要放鹽，因為榨菜會慢慢釋放鹹味，等快起鍋時，再看看是否放鹽。
7、豬油與泥鰍搭配，滋味更醇厚一些，可以用植物油代替，燜泥鰍時用點鮮湯或者肉湯更香。
泥鰍的清洗方法一
鹽漬方式：首先把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後就可以安全地任你烹調了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，透過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體裡的泥土和髒物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
泥鰍的清洗方法二：
當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗裡放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
泥鰍怎麼殺最簡單技巧：
去買泥鰍的時候問怎麼殺，大家都說泥鰍不用殺，直接下鍋炒就可以了。我不喜歡吃有苦膽的，還是一條條的處理乾淨吧，雖然麻煩點。泥鰍滑溜溜的看著就有點害怕，殺泥鰍是個考驗意志的過程，會有點心驚膽顫。
泥鰍最簡單殺法：
泥鰍在觸碰到鹽之後，迅速的逃竄掙扎，嚇得我雞皮疙瘩都起來，突然感覺自己很殘忍，大概四五分鐘過去，泥鰍就不動彈了，這個時候才能把它們放出來沖洗掉身上的粘液，此時再用刀去掉內臟就容易多了。
在家做榨菜泥鰍的時候因榨菜本身就有鹹味，所以鹽要最後放，做這道菜白酒必不可少，可以去腥味。在此要提醒大家泥鰍不容易殺，所以要處理乾淨體內汙物。聚餐網下面把好吃的榨菜泥鰍製作方法分享給大家。
1、準備好主材料。
2、將泥鰍瀝水裝在一個深容器裡，然後倒入白酒將它們醉暈。
3、用剪刀剪開肚皮，取出內臟，並沖洗乾淨。(此步驟可讓店家代勞)。
4、榨菜沖洗後切細;姜蒜切片;鮮紅小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
5、炒鍋燒熱後放豬油小火燒化，加入姜蒜片炒香後，放番茄醬炒香。
6、放榨菜、野山椒炒香。
7、注入400ml的清水(鮮湯更好)，燒開後放入泥鰍，中火煮開。
8、調入胡椒粉翻勻後加蓋，小火燜1小時，視情況調入適量鹽翻勻。
9、裝深碗或砂鍋，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;鍋裡燒滾熱3湯匙花生油，馬上均勻淋在材料上。
酸菜泥鰍怎麼做好吃的技巧：
1、如果泥鰍太小，可以不破肚子，活的買回家，裝在深桶裡用清水餵養，裡面滴幾滴生油，讓它吐出汙物。
2、殺泥鰍挺費勁兒，可以買時讓店家代勞。但買回後要儘快烹飪。
3、泥鰍腥味較重，用白酒醉暈，即幫助處理，又能去腥，一定要用深一些的容器，有蓋最好，防止外跳。
4、如果不能吃太辣，就少放一點兒野山椒。用砂鍋慢慢燜比炒鍋更香。
5、最後用熱油淋生辣椒，是體現複合香辣味。你也可直接用花生油將生辣椒炒香後，一起淋在碗裡。
6、榨菜先用水洗洗再切，入鍋後先不要放鹽，因為榨菜會慢慢釋放鹹味，等快起鍋時，再看看是否放鹽。
7、豬油與泥鰍搭配，滋味更醇厚一些，可以用植物油代替，燜泥鰍時用點鮮湯或者肉湯更香。
泥鰍的清洗方法一
鹽漬方式：首先把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後就可以安全地任你烹調了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，透過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體裡的泥土和髒物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
泥鰍的清洗方法二：
當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗裡放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
泥鰍怎麼殺最簡單技巧：
去買泥鰍的時候問怎麼殺，大家都說泥鰍不用殺，直接下鍋炒就可以了。我不喜歡吃有苦膽的，還是一條條的處理乾淨吧，雖然麻煩點。泥鰍滑溜溜的看著就有點害怕，殺泥鰍是個考驗意志的過程，會有點心驚膽顫。
泥鰍最簡單殺法：
泥鰍在觸碰到鹽之後，迅速的逃竄掙扎，嚇得我雞皮疙瘩都起來，突然感覺自己很殘忍，大概四五分鐘過去，泥鰍就不動彈了，這個時候才能把它們放出來沖洗掉身上的粘液，此時再用刀去掉內臟就容易多了。