原材料：新鮮的青蘿蔔，麵粉，鹽適量，十三香或五香粉或花椒粉少許， 蔥末適量，姜粉適量。可以根據幹稀程度加入適量雞蛋液。

製作步驟：

1、新鮮青蘿蔔洗淨，不要去皮，將蘿蔔擦絲或者切小碎丁(很小的那種，可以用攪拌機攪打)。切好後加入適量鹽殺水，加鹽攪拌均勻醃約十分鐘，分次用紗布擠幹蘿蔔的水份。喜歡蘿蔔味淡一些的可以把蘿蔔絲放入沸水中煮開，撈出過涼後，控掉水分並用雙手用力擠壓蘿蔔絲，擠出多餘水分。

2、在擠幹水份的蘿蔔絲或蘿蔔丁中加入蔥末、少許的十三香和姜粉拌勻(為了吃到蘿蔔的清香味，切記不可加多，因為之前用鹽醃過，所以不要再加鹽了)。

3、分多次加入麵粉，放入盆裡拌勻後用手抓成粘糊的麵糰，感覺蘿蔔絲能被面糊粘到一起就好，太乾加入適量雞蛋液或水，2斤蘿蔔絲大約用一個雞蛋。

蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆

4、鍋中加入油後開始加熱，待油升至五成熱時，加入捏成團的蘿蔔丸子(一手蘸水後抓起蘿蔔餡，捏成拳頭狀，將餡從虎口擠出丸子形狀，用勺子放入油鍋中，如果丸子比較鬆散難成型就再加點麵粉)，用中火慢炸，丸子成型後要用勺子攪動一下，防止粘住鍋底，炸的過程中也要將丸子上下翻動一下，待丸子定型成熟後撈出控油。

5、將控好油的丸子加入六成熱(加入丸子後油鍋迅速起泡翻滾)的油鍋中，復炸至丸子表面金黃即可。

做蘿蔔丸子和其它丸子的做法還是有些區別的，但是整體步驟上卻是不太複雜，只要在前期我們把蘿蔔中的水分去除，那麼後期做出來的蘿蔔丸子就會非常的有口感。同時重中之重還是調口，口味不能調得太重，因為後期浸炸的時候會把丸子中水分炸出一部分，那麼隨之它的口味就會增重。

備料主料

青蘿蔔一個

輔料

香菜八十克、大蔥兩根、生薑一塊、麵粉兩百克、五香粉三十克、食鹽適量、雞精味精各五克

步驟

步驟一、首先先把青蘿蔔洗淨切成絲或者用工具擦成絲（使用青蘿蔔口感會比白蘿蔔口感要好一些），然後開爐點火，鍋內加入清水，水開下入切好的蘿蔔絲，等再次水開撈出（焯水時間不能太長，否則會影響蘿蔔絲的脆感）

步驟二、接著把香菜洗淨切碎（香菜多一些，這樣後期炸出來的丸子會非常的香）、姜去皮切末、大蔥切末（蔥姜切成末，可以更好地激發出蔥姜中的香味）

步驟三、然後把擠幹水分的蘿蔔絲放入大盆內（擠蘿蔔絲要用巧勁去擠壓，使用蠻力容易把蘿蔔絲擠成渣），加入切好的蔥姜、香菜末、食鹽、雞精味精、五香粉（鹽分具體放多少由蘿蔔絲中的水分決定，所以最好一邊放鹽，一邊嘗口）

步驟四、攪勻以後，加入麵粉和清水攪勻蘿蔔餡（先放入麵粉攪拌均勻，再分次加入清水，這樣能更好的把控用水量），攪拌到蘿蔔餡比麵糊狀還要稠才行

步驟五、最後再次開爐點火，鍋內放入五勺油，見油溫六成熱（油溫六成熱會感覺明顯熱浪撲鼻而來），用左手從虎口處擠出一個小圓形，右手把圓形放入油鍋中，依次類推全部做成蘿蔔丸子為止，然後炸到蘿蔔外表金黃撈出，再次把油溫升到八成熱復炸一次（經過這一步蘿蔔絲已經達到外酥裡嫩的效果了）

製作流程：

1.胡蘿蔔、白蘿蔔分別擦成絲，粗剁兩下，納入盆中，撒適量鹽殺出多餘水分，擠幹備用。

2.處理好的蘿蔔絲500克加入麵粉300克、鹽8克、味精5克、五香粉5克拌勻，澆入開水後用擀麵杖攪勻（濃稠度似肉餡），然後擠成丸子，放入五成熱油中炸至金黃熟透，撈出瀝乾後裝盤，跟一碟椒鹽即可上桌。

製作關鍵：

炸丸子時油溫不可過高，否則顏色太深。

到了冬天，我最喜歡吃蘿蔔丸子湯。太蓬鬆的丸子是裡面加了膨鬆劑，比如說市面上賣的丸子。自己炸的丸子放涼了，一般都比較硬一點兒，這是很正常的。不要太在意它的軟和硬，自己在家裡做，比如說就弄點白開水，加點海帶絲蔥花和香菜，水燒開了，放點鹽就OK了。味道那可是槓槓滴。不信你可以自己親口試一下，挺簡單的。

辣蘿蔔削皮刮成細絲，放鍋里加水煮到五成熟(也就是鍋裡水上冒浮沫)撈出馬上放涼水浸泡十分鐘左右，用手使勁擠幹水分放到盆裡加入麵粉鹽和十三香，最主要的就是加入三成左右的綠豆麵拌勻，然後慢慢加入溫水攪動至糊狀，不要太稀了，這個要根據你經驗掌握，我以前做早餐賣過丸子湯，所有的丸子都是親手做的這個就是經驗不是像他們在網上隨便搜一下應對你

給你說下我家的獨家祕方

蘿蔔絲切成你想要的形狀，正常撒調料調味

然後把乾麵粉均勻的撒到調好味的蘿蔔絲上邊

麵粉和蘿蔔比例大概一比三，

這個要根據實際情況和自己的需求調整

重點來了

把水燒開，不要冒大泡的那種開水

水似開非開冒小泡最好

然後把開水倒入材料裡

拿筷子不停攪拌

最後成品應該是非常粘稠的糊狀

要比鹹食的稠

圖片是我前兩天炸的，非常蓬鬆

食材：蘿蔔、胡蘿蔔、生薑、香蔥、雞蛋、麵粉、澱粉、食鹽、色拉油、胡椒粉

步驟二：再將胡蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器擦成細絲，然後剁成小顆粒，生薑去皮切成末，香蔥洗淨切成末。

步驟四：加入適量的鹽和胡椒粉、少許的麵粉和澱粉，再打入雞蛋，用鏟子翻拌均勻。

步驟六：等油溫升高以後再倒入丸子，快速的復炸一次，丸子表面焦黃即可控油撈出。

蘿蔔丸子怎麼炸才蓬鬆？

第二：不能全部加麵粉，還要加適量的澱粉，澱粉的用量是麵粉的一半即可，澱粉太多了丸子不易成團，炸的時候容易散開。

第三：攪拌餡料時堅決不能加水，只能加雞蛋，加入雞蛋使麵粉蓬鬆，口感鬆軟。

第一:將蘿蔔洗乾淨，用菜擦擦成絲，裝入盆中撒鹽，醃製一會，擠幹水分，備用。

第二:用熱水把面燙一半，剩下一半面粉用涼水活。

第三:把各種配料倒入盆中，攪拌均勻。

然後涼油下鍋，燒熱，放入丸子

主料：白蘿蔔一個1000克，草魚一條1500克，生粉50克，雞蛋一個

1：白蘿蔔切小丁，加食鹽醃製十分鐘，擠出水分備用

2：將草魚宰殺洗乾淨，取淨魚肉，將魚肉放入攪拌器打蓉，做成魚蓉，當入盆中，加食鹽5克，攪拌上勁，加水20克，雞蛋液，繼續攪拌上勁，再加入生粉50克，最後加入擠幹水分的蘿蔔丁，攪拌均勻，做成蘿蔔餡

3：鍋中加寬油，油溫達到5成即可，將製作好的蘿蔔餡擠出丸子入油鍋中炸制，小火炸直飄浮狀態即可出鍋，

製作蘿蔔丸子加魚絨，這樣做出來的蘿蔔丸子蓬鬆，口感好，可以紅燒，悶，等多種製作方式

製作關鍵，攪拌魚絨的時候朝一個方向攪拌，不然不上勁，不上勁的丸子是失敗的丸子，炸制過程中，油溫不能高不能低，全程油溫五成左右即可，飄浮狀態馬上出鍋，

蘿蔔丸子炸的蓬鬆和油溫和火候的掌握有很大關係，油溫燒至6成左右，把搓好的丸子下入油鍋，用漏勺不斷的翻滾，必須讓丸子受熱均勻