生抽和老抽和海鮮醬油都是我們常用得醬油，其區別主要有以下幾個方面：

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。海鮮醬油是特級生抽醬油為主料，配以經現代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。

2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜；海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風味悠長持久。

3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌；海鮮醬油口味鮮美，主要適合點蘸、涼拌。

4、從體態上區別，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。

對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不新增生抽更美味可口；清蒸或吃海鮮用的點蘸用海鮮醬油味道更鮮美、香甜；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。

生抽，沾菜用的醬油一般用生抽，因為生抽是專門用於涼拌菜的，它的細菌等含量要達到一定的標準。老抽的細菌含量要高於生抽，必須加熱到一定的溫度才能食用。老抽一般都是用來提色的，因為老抽裡面加入焦糖色、顏色很深，能使菜品色澤鮮紅，促進食慾。