快炒魚皮

材料:魚皮一斤、蒜苗一根、辣椒一根、醬油一大匙、糖一小匙、烏醋一大匙、鹽少許、米酒2大匙

做法:魚皮切塊,蒜苗切斜刀備用所有調味料事先一起調勻備用。起一鍋熱水滾後關火,將魚皮丟入後馬上撈起時間太久魚皮會過熟,這個動作是燙掉魚皮表面雜質髒東西。起一熱鍋,一小匙油放入蒜苗白色段與辣椒先爆香。放入魚皮與調味料迅速喇一下。起鍋前放入蒜苗綠色段拌勻。加點糖除了調味,還可以增色喔

做法1：蔥爆魚皮

準備食材如下：魚皮300克，小米椒3個，食鹽半茶匙，雞粉少許，蔥2根，姜3片，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水澱粉適量

具體做法如下：魚皮泡洗乾淨，小米椒椒、薑切片，蔥切段備用，鍋裡放水放入薑片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋裡放油，爆香薑片和蔥白，放入小米椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入蔥段即可出鍋。

做法2：涼拌魚皮

準備食材如下：魚皮300克，紅椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食鹽少許，生抽1湯匙，香醋1湯匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙

具體做法如下：將紅椒切絲，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，然後將魚皮焯水10秒，撈出過冰水，再瀝乾水分，放到湯盆裡面，放入蒜末，香菜碎，辣椒絲，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻即可！

做法3：燙魚皮

準備食材如下：魚皮300克，火鍋湯底1鍋，青紅椒各1個，大蒜3瓣，蒸魚豉油適量

具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到碗裡，用熱油爆香，再放入適量的蒸魚豉油，攪拌均勻做成蘸醬，魚皮清洗乾淨，切成均勻大小的小塊，燙熟蘸醬吃就可以了！

做法4：豆豉炒魚皮

準備食材如下：魚皮500克，朝天椒15克，尖椒30克，食鹽1茶匙，醋1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，生抽1湯匙，豆豉2湯匙

具體做法如下：青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片備好，魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然後用鹽一片片搓洗乾淨，鍋裡下水燒開後關火，將魚皮放入燙30秒，撈起後過冷河，然後放入檸檬冰水中浸泡5分鐘，鍋裡下油，爆香蒜瓣和薑片，下豆豉炒香，下青紅椒翻炒，倒入魚皮，淋入1湯匙料酒，快速翻炒均勻即可出鍋！

做法5：泡椒魚皮

準備食材如下：魚皮500克，食鹽1茶匙，姜3片，八角2顆，花椒25粒，桂皮1塊，香葉5片，泡椒35個，白糖1茶匙，白醋2湯匙，泡椒水100毫升

具體做法如下：起鍋加入適量清水，放入八角，桂皮，花椒，香葉，大火煮開，煮開後轉成小火煮20分鐘，煮出香味，然後盛出放涼，將魚皮清洗乾淨之後，焯水30秒，撈出過冰水，然後撈出控幹水分，放到煮好的香料水裡面，加入1茶匙食鹽，加入薑片，加入35個泡椒，加入1茶匙白糖，加入2湯匙白醋和100毫升的泡椒水，放冰箱裡冷藏醃製2小時即可！