我們可以換個稱呼叫“專用葡萄”為“釀酒葡萄”。

通常葡萄根據使用分類大致為“鮮食葡萄”（Table grape）和“釀酒葡萄（wine grape）

英文有明顯的區別，Table有餐桌的意思，就是我們平時吃得巨峰，提子之類的品種，中國葡萄種植面積中超過85%為鮮食葡萄，剩下的部分是釀酒葡萄（中國土地的需要種更多糧食，釀葡萄酒不是核心文化）

而釀酒葡萄特指那些更適合用來釀酒的葡萄品種。全世界主流的釀酒葡萄品種超過10個，分為紅葡萄和白葡萄兩個品種，比如中國也有的赤霞珠，美樂，霞多麗（白）等主流品種，但是義大利本土會超過200個葡萄品種。

葡萄釀酒的原理是其中的糖分在酵母的作用下轉化為酒精，所以葡萄中的糖分含量決定了酒精度轉化的多少，轉化的多，就是單位葡萄汁內的酒精含量就會高，就是我們常說得酒精度高，反之就低。白酒和烈酒可以透過蒸餾獲得更高酒精濃度，葡萄酒透過蒸餾將獲得白蘭地。

這個原理決定了想要釀出酒精度更高的葡萄酒，葡萄中的含糖量是決定性因素。但是想要獲得更高酒精度的葡萄酒也需要更好的釀酒工藝。（當然，廉價葡萄酒可以透過額外新增糖來彌補當年採收葡萄含糖量低的不足。）

所以，釀酒葡萄與鮮食葡萄最大的特點就是含糖量更高。而幹型葡萄酒的特質就是儘可能把葡萄汁中的糖分完全轉化為酒精，而甜型的葡萄酒會有殘糖量，多少不一。

而我們自家用鮮食葡萄釀造的葡萄酒，除了要加糖提高酒精轉化並改善口感寡淡和酸澀之外，沒有除菌裝置的情況下會增加自制葡萄酒不潔淨風險。

就好像狗狗也有不同的品種，有些更適合協助人類工作，比如拉布拉多犬可以訓練為導盲犬。

而日天日地的貴賓更適合陪伴孤寡老人，訓練做導盲犬是絕對沒戲。

原則上，鮮食葡萄可以釀酒，但是其實鮮食更美味，釀酒還是用專用葡萄品種會釀出風味更好的葡萄酒。

本來釀製葡萄酒本不需要專用葡萄品種。

葡萄酒是怎麼來的呢？

最簡單的試驗就是自己在家釀幾斤試一下。把葡萄洗淨晾乾，放入大口玻璃容器，按6：1的比例在葡萄上撒上白糖，然後密封后在陰涼處放置三週，這時葡萄會浮在上面，下面就是酒了，過慮沉澱後即可飲用了。

將葡萄先糖化然後發酵，葡萄酒就出來了。然而，一旦工業化釀酒就不是這樣了，酒廠首先要考慮葡萄的產量丶含糖量，也就是出酒率高的，現在，很多葡萄酒廠也採取了個性化生產，如美樂乾紅，就是用美樂葡萄品種釀的，黑品諾，赤霞珠等等都是指葡萄品種

白葡萄釀白葡萄酒，紅葡萄釀紅葡萄酒，加拿大有冰葡萄酒，就是用冬季收穫的葡萄釀的。所有葡萄皆可釀出酒，但要滿足工業化生產需要就要考慮該葡萄品種的產量、含糖量、消費者的喜愛程度等等因素了。

釀製葡萄酒我覺得不一定要優質的葡萄。因為種植葡萄是需要技術和土地資源的，一般的人很難做到這一點。難道葡萄人想喝自己釀的葡萄酒那麼難嗎？

從我自身釀製葡萄酒的實踐中，我發現葡萄葡萄也可以做出好喝的葡萄酒。關鍵是做法一定要正確！下面我簡述一下我做葡萄酒的過程：首先買來新鮮的葡萄若干斤，整束沖洗乾淨放在Sunny或痛風處晾乾水分。切記不要讓葡萄裡面進水！然後把晾乾的葡萄一個個摘下來放在一個乾淨無水的盆子裡，用手捏碎，皮和肉要分離。將捏碎的葡萄果肉倒進準備做酒的容器中，新增白糖和冰糖。一般我用的是冰糖，口感更好。放糖的比例是十斤葡萄兩斤糖。密封好開口放陰涼的地方發酵，天氣熱發酵會快些，大約15天左右看到果皮全部在容器的上端，中間葡萄液體，底部一小層果肉時就可以準備過慮了。過慮時先撈出果皮，再準備乾淨的布或過慮豆漿的網篩把液體過一遍，全程不能沾生水。過濾好的葡萄酒再次密封裝容器進行二次發酵。待一個多月後就可以開壇品嚐了！

葡萄酒可比一般酒類好，他有好多非常好的功效，(1)首先對於愛美女士，他有美容養顏和瘦身的功效。每天不用多喝，大概50毫升就可以嗎。長期堅持，葡萄酒可以減少黑色素沉積，對於面板暗沉、鬆弛、皺紋等都有緩解的作用。而且葡萄酒裡面含有維生素C、E等，可以更好的加快人體的新陳代謝，這樣就可以減少發胖的機率了。（2）第二點是葡萄酒可以促進消化。因為葡萄酒是含有酒精飲品的唯一鹼性飲料，可以加快胃液分泌中和胃裡食物的酸性物質，從而達到促進消化的功能。（3）軟化血管，預防血管疾病。

長期飲用葡萄酒的人，可以選擇自釀葡萄酒，畢竟自己做出來的用著更放心。而且自釀葡萄酒也不麻煩。第一步：先選葡萄，巨峰、提子都可以，還有價格比較便宜的山葡萄。把葡萄洗淨，清洗的時候水裡可以放一些麵粉或小蘇打，這樣葡萄更容易清洗乾淨。然後把葡萄在陰涼處，通風晾乾。第二步：選取乾淨的容器。最好是玻璃的或者是陶瓷的，不建議用塑膠的。容器和葡萄都不能有水。準備好冰糖或者白糖。第三步：把葡萄糖放入容器裡，葡萄和糖的比例為10:3，10.:2也可以，這個比例的口感不甜，糖必須放，因為他起到發酵作用。葡萄用手抓碎，這樣葡萄汁可以更快地和糖混合在一起。所有的動作都要乾淨無水。最後一步是密封。放在陰涼處不要隨意翻動，等著葡萄發酵。夏季氣溫高，大概20天-1個月就可以，冬季得40天左右。開封后的葡萄皮完全和果肉分離，呈白色。用乾淨的紗布過濾，最好用2-3層紗布，這樣可以把汁和其它雜質更好的分開。然後再把過濾後的汁倒入容器裡，容器裡也必須是乾淨無水份。繼續發酵，第二次發酵，容器不能密封，容易爆炸，大概15-30天。葡萄酒就可以喝了，如果想喝酒勁大點的，可以晚幾天開蓋。有興趣的朋友嘗試一下！！喝葡萄酒可是好處多多喲！前提條件就是不要貪杯