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  • 1 # 燒餅上的芝麻

    餡:薺菜、1勺鹽、切碎的肉、1個雞蛋、鹽、料酒。

    餛飩皮、紫菜、蔥花、小半勺豬油、醋。  特 色:春來薺美忽忘歸——清明節美食的好選擇。操 作:一、調餡  1、新鮮薺菜挑去老葉、爛葉,去掉部分根部,清洗乾淨。

    2、燒開一鍋水,放一勺鹽,將薺菜焯至變色後撈起,浸入冷水備用。

    3、用時將薺菜擠去水分,細細地切碎。

    4、將薺菜、切碎的肉、一個雞蛋,加鹽、料酒拌勻。  貼士:  1、洗薺菜的時候在水裡加幾勺麵粉,可以輕易地將夾雜在薺菜葉子上的沙泥帶下,洗得非常乾淨。

    2、焯完的薺菜擠掉水分放保鮮袋裡冷凍起來,可以儲存很久,想吃的時候拿出來解凍一樣可以做餡。

    3、因為薺菜焯完後又擠掉了水分,所以做餡的時候加一個雞蛋餡料更好包,肉和薺菜的比例自己掌控,兔子放得不多,因為想突出薺菜的香味。

    二、包餛飩  1、取一張梯形餛飩皮,用筷子夾適量薺菜肉餡放到梯形小邊那一邊離邊緣2釐米處,將梯形小邊的餛飩皮蓋在餡上,再往梯形大邊方向摺疊,最後在一端蘸上一點水,將兩邊重疊稍稍摁緊就包好了。

    2、上面第2、3張圖中疊餛飩皮的時候不要太緊,輕輕地蓋上即可,這樣煮出來的餛飩不會黏牙,還能灌湯。

    3、最後兩邊疊上時,也不用摁得太緊,不然也不容易熟。  操 作:一、調餡  [1] 1、新鮮薺菜挑去老葉、爛葉,去掉部分根部,清洗乾淨。

    2、燒開一鍋水,放一勺鹽,將薺菜焯至變色後撈起,浸入冷水備用。

    3、用時將薺菜擠去水分,細細地切碎。

    4、將薺菜、切碎的肉、一個雞蛋,加鹽、料酒拌勻。  貼士:  1、洗薺菜的時候在水裡加幾勺麵粉,可以輕易地將夾雜在薺菜葉子上的沙泥帶下,洗得非常乾淨。

    2、焯完的薺菜擠掉水分放保鮮袋裡冷凍起來,可以儲存很久,想吃的時候拿出來解凍一樣可以做餡。

    3、因為薺菜焯完後又擠掉了水分,所以做餡的時候加一個雞蛋餡料更好包,肉和薺菜的比例自己掌控,兔子放得不多,因為想突出薺菜的香味。

    二、包餛飩  1、取一張梯形餛飩皮,用筷子夾適量薺菜肉餡放到梯形小邊那一邊離邊緣2釐米處,將梯形小邊的餛飩皮蓋在餡上,再往梯形大邊方向摺疊,最後在一端蘸上一點水,將兩邊重疊稍稍摁緊就包好了。

    2、上面第2、3張圖中疊餛飩皮的時候不要太緊,輕輕地蓋上即可,這樣煮出來的餛飩不會黏牙,還能灌湯。

    3、最後兩邊疊上時,也不用摁得太緊,不然也不容易熟。

    三、煮餛飩  1、鍋中水燒開,輕輕地下入餛飩,等煮開後放入小半碗水,關小火,等水再次開後關火,再等1、2分鐘即可。

    2、兔子吃餛飩,喜歡加紫菜、蔥花,再挖小半勺香香的豬油,澆點醋。

    貼士:一次吃不完的,用盒子裝起來,放到冰箱冷凍室,平時當個早點不錯。

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