塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，個人認為用用土陶罐最好

不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

附詳細的做法：

醃酸菜

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料：鹽（好像不放也行）

醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

說明加註意：

1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行

3、用那種農村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞

5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃

7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。

8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

酸菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，也有膠的，選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。

方法一：以前用的小罈子，我爸媽會把紙點燃放罈子裡面，然後蓋上蓋子，罈子邊沿倒上水，如果紙在燃燒的過程中，罈子邊沿的水在冒泡，證明罈子是好的

方法二：還有就是用手輕輕敲打罈子，聲音清脆，證明罈子也好

僅供參考

罈子，缸，甕皆可，個人認為用用土陶罐最好

不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

附詳細的做法：

醃酸菜

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料：鹽（好像不放也行）

醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

我們東北都用缸醃酸菜。

東北酸菜，顧名思義是東北的一種酸菜食物了，相對於我們常吃的酸菜來說，東北酸菜的味道是更為濃厚的，而且東北酸菜的吃法也是比較多的，是很多人都愛吃的一種美味，那麼具體東北酸菜是怎麼製作的？如下：

東北酸菜的做法

對東北酸菜來說，如果我們想要製作美味的，那麼首先需要準備好容器才行，缸是我們常用的，我們一定不能去使用鐵製或者說鋁製的容器，主要是因為在發酵的過程中，這時候就會產生乳酸了，這樣就會導致容器腐蝕的情況產生。

首先我們需要把白菜去老幫，然後放在容器中，同時我們需要儘量把所有的空間全部都擠滿才行。

大家需要在其中加滿涼開水，然後我們在其中加上一點鹽，然後選擇用石頭壓上，這樣才可以防止白菜漂起的情況產生，之後我們不能讓白菜露出水面，而且一定要讓白菜在醃漬過程中。暴露在空氣裡是容易產生腐爛的情況，同時我們要把桶口用塑膠膜去封好，這樣才可以讓空氣隔絕了。然後放置在10-20度的溫度下，然後等20天以上的時間，而且因為溫度越高，那麼發酵的時間就越短了。

東北酸菜的營養價值

吃東北酸菜對我們健康是有好處的，首先東北酸菜中是有大量的膳食纖維存在的，這樣是可以起到促進腸胃消化的功效，同時對我們的腸道健康來說，實際上也是非常有好處的。同時吃東北酸菜的時候還可以發現，在東北酸菜中是含有大量的維生素A，維生素C，維生素E存在的，同時東北酸菜中是有大量的鈣，鉀，鈉，鎂，磷，硒等微量元素存在的，這些對人體來說是有意義的。

在東北酸菜中實際上是有豐富的活性乳酸菌存在的，這樣是可以起到抑制腸道中腐敗菌生長的功效產生，而且這樣還可以幫助我們減弱腐敗菌在我們腸道產毒的作用，所以說吃東北酸菜就可以有很不錯的促進消化的功效，這樣對我們防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇等情況，實際上都是有意義的。

東北酸菜的吃法

吃東北酸菜的時候方法還是非常多。

原料：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。

首先我們要把酸菜、粉絲泡發備用，然後我們再把酸菜、粉絲和胡椒全部都放到鍋中，然後我們再倒入高湯，浸過菜料之後，等到燒開之後就可以用中火燉15分鐘，然後在13分鐘的時候，我們再放入蔥絲，較後放入鹽、味精就可以了。

選酸菜缸的時候。 要用以前用過的老缸裡 因為泡出來的酸菜是最好吃的。 還有就是辨別酸菜缸的好壞 點點火，點火放在缸裡面不冒泡就是證明缸是壞的 如果如果點火了有氣泡上來，證明就是好的。