食材：五花肉1000克、糖色12ml，紅腐乳汁8ml，生抽8ml，花雕酒10ml，食鹽、胡椒、味精、食用油適量、生薑20克、大蔥20克、高湯400ml。

紅燒肉正宗香料粉配方：八角1.2克、孜然1克、香葉0.5克、當歸0.2克、小茴香0.5克、肉桂0.5克、陳皮0.4克、草果1克磨成粉備用。

做法：

1.先將五花肉洗淨，然後鍋中放入五花肉，放入薑片、大蔥、料酒進行焯水，大約5-8分鐘，然後過涼水備用。

2.把焯水好的五花肉切成4釐米的正方形。

3.冷鍋放入500克食用油，燒到6層熱，放入五花肉塊，進行油炸，直到表面金黃即可。

4.鍋中另放油，把薑片炒香，然後下入炸好的五花肉、花雕酒炒香，然後放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒，在放入高湯，大火燒開，小火燜煮45分鐘。

5.45分鐘後在放入食鹽、味精、胡椒，在燜煮15-20分鐘，收幹汁水即可食用。

5大竅門：

1.做紅燒肉最好選擇中五花肉，這裡的五花肉肥瘦均勻，而且層次分明。

2.上色配方用糖色、紅腐乳汁、生抽一起結合，可以使紅燒肉顏色更好看，缺一不可。

3.用於五花肉的香料粉，可以增香減少油膩感，加入進去，味道會非常的好。

4.五花肉進行焯水，然後進行油炸，最後吃起來的紅燒肉非常香，一點都不油膩，超級好吃。

5.燜煮紅燒肉的時間一定要到位，60分鐘左右最好，既不會燜爛，而且味道也是做好的。