用料

鯽魚 250g

豆腐 350g

芹菜 3根

蔥 2根

姜 8g

蒜 3瓣

青椒 1個

小米辣 2個

豌豆尖 150g

花椒 2g

郫縣豆瓣醬 20g

生抽 5g

水 600g

料酒 5g

白胡椒粉 5g

做法步驟

1、鯽魚洗淨後切段，豆腐切小塊，蔥切蔥段，薑切片，蒜切片，芹菜切段，青椒切滾刀塊，小米辣切段。

2、熱鍋冷油，煸香蔥段、薑片、蒜片，放入花椒2g、郫縣豆瓣醬20g、生抽5g、水600g、料酒5g、白胡椒粉5g調味，中火燒開後攪拌均勻。

3、放入鯽魚段，大火煮10分鐘，倒入切好的豆腐塊，大火煮5分鐘。

4、將豌豆尖平鋪在沙鍋內，倒入燒好的魚和豆腐，撒上芹菜段，大火煮10分鐘，散入青椒和小米辣即可。

1.鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用。

2.幹辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克麻椒一起躲細，蔥姜切細末備用。

3.豆瓣切兩釐米見方的小塊，在開水鍋裡焯一分鐘，讓水微開即可(不可大火，那樣會讓豆腐變老)，再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裡邊泡著。

4.開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除(煎魚用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會粘鍋)。

5.炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油。

6.接著放蔥薑蒜末煸出香氣，這個用中火炒。

7.開大火，放醬油、黃酒爆出香氣。

8.加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麵醬燒開，水量要稍微多一些，因為魚和豆腐同時在湯裡燒。

9.將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下。

10.把豆腐從開水裡撈出來，稍微控一下水，放進鍋裡和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中，燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和蔥花就可以了。

做法步驟

步驟 1

魚洗淨切塊。加料酒胡椒粉醃製至少15分鐘。

步驟 2

中大火煎至兩面金黃，盛出備用。

步驟 3

準備郫縣豆瓣醬、火鍋底料各一勺，花椒約20粒，切姜蒜，豆腐切塊。 （我還切了一箇中午剩的泡椒，沒有的可以不用）

步驟 4

鍋內留底油，下姜蒜花椒粒爆香。

步驟 5

小火，放入豆瓣醬、泡椒炒出紅油。

步驟 6

放入豆腐和魚塊，倒入開水沒過食材。加入一小勺醋去腥。

步驟 7

中小火一直燒到湯汁變少變濃稠。 這時嘗一下湯底，如果太淡可以加一點點鹽。豆瓣醬和火鍋底料很鹹，別加太多了。

步驟 8

大概10來分鐘，出鍋享用。