1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾；

3、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，竹筍與鹽的比例為100:30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再醃製20左右，撈出。

4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然後撈出脫水；

5、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。

春筍最好是水開後下入，煮3至5分鐘為宜，如果涼水下鍋不好掌握時間，春筍煮的時間短，生了不能吃，而煮的時間過長，又容易煮過了不爽脆。

3、取一個乾淨且無水無油的盒子或罐子，放入瀝乾水分的春筍，倒入切好的小米椒圈、蒜片、蔥段和薑片，十幾顆花椒，喜歡麻一點口味還可以放入適量的麻椒。

4、春筍中加入2大勺泡椒，2勺白醋，1勺白糖，1小碗涼白開，適量的鹽，將調料均勻地倒入春筍中，蓋上蓋子後上下搖動，讓調味料充分和春筍融合。