食材：牛蛙1000克、黃豆芽80克、蒜5瓣、幹辣椒10克、花椒5克、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克

　　步驟：

　　1、牛蛙洗淨，放入鹽1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌勻醃製20分鐘。幹辣椒剪成段，蒜切末。

　　2、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬1勺、辣椒段炒香，加入清水適量，大火燒開。加入鹽1勺，雞精1勺，白糖1勺、水澱粉1勺拌勻，放入豆芽煮1分鐘，撈出放入碗中。放入牛蛙煮熟，牛蛙連湯倒入碗中，撒上蒜末、幹辣椒段、花椒。

　　3、鍋中放入適量油，油溫燒至8成熱，淋上熱油，撒上蔥花即可。

1.田雞切成小塊後用少許醬油和水澱粉漿一下。

　　2.芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段。

　　3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎。

　　4.坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的田雞滑入鍋內，待變色熟透後連湯一起裝入碗內。

　　5.將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上。

　　6.坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。