主料

新鮮橙皮89g 糖60g

橙丁的做法步驟

1. 準備新鮮橙皮，取丁。

2. 應該有橙皮圖，未取，只得新鮮丁圖。89克是如圖一隻較大的橙的橙皮的重量，我只得翻出從前作品圖湊數。

3. 取透明玻璃容器一枚，將容器置於秤上，估摸著橙丁分五層糖漬，那麼糖分六份，每份十克，按一層糖一層橙皮丁鋪。圖中鋪了10克糖，一層18克橙皮丁，又撒了10克糖。

4. 用足秤的”歸零”，橙皮丁是直接往容器裡面放，每放一次歸零。秤歸零稱10克糖，拿下盛糖的容器，換上漬橙皮丁容器，歸零，投18克橙皮丁，取下玻璃瓶，在平面臺板上將糖沿著玻璃瓶口，左手轉動玻璃瓶，右手緩緩將糖撒在皮丁上。撒勻。空不鏽鋼盆再放上秤，歸零，稱10克糖，拿下盆，換上瓶，歸零，撒18克橙皮丁，取下瓶，在臺面上把稱好的10克糖，左手轉動瓶，右手撒糖，把糖撒入瓶內皮丁上。四五圈10克糖就撒完了。重複。

5. 剛開始撒糖是秤上進行的，後來換在平面臺上。

6. 稱糖。

7. 看著克數投皮丁。

8. 投丁。

9. 稱糖10克。

10. 撒糖。

11. 稱糖10克。

12. 投丁18克。

13. 撒糖。

14. 撒完所有皮丁和糖。

15. 很好看。我用的是一隻廣口磨砂玻璃瓶，浸過紫草，是藥，好用。很密。

16. 陰涼處靜置10天。

17. 三天後有汁浸漬出來，不動。皮丁是好看的顏色。

18. 很多的白糖。白糖皮汁掛壁很好看，無圖，此圖湊數。

19. 開瓶，好好聞的香。

20. 用35g新漬橙皮丁做了一隻200g高筋麵粉的麵包，好像沒問題。趕不趕得上美國皮丁不清楚，對付我大約夠了，關鍵是香氣十足，新鮮，美味，嚐了一粒，好甜。