1.採茶

一心二葉的茶，必須採用成本較高的人工採摘方式，如此才能做好茶葉成熟度及質量的控管，也是對消費者的第一層保障。

2.日光萎凋 (晾菁)

利用日光的熱能加速茶菁水份的蒸發，減少細胞水份的含量，以利爾後的室內萎凋、炒菁……等步驟。

3.室內萎凋 (走水)

繼日光萎凋後經由室內萎凋，讓葉片水份繼續蒸發，引起茶緣細胞破損，有助於空氣進入葉肉細胞內，除去茶中的苦澀及草菁味，而茶葉水份也能走水平均。

4.攪拌茶菁 (浪茶)

翻動茶菁，同時微力抖動，其目的是進行部份發酵，此階段是茶葉香醇度的關鍵所在。

5.炒菁(殺菁)

利用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持茶葉在發酵過程中，產生的香味及新鮮度，並抑制茶葉繼續發酵。茶菁要炒透，才可使香氣揚、茶水清；如茶菁未熟透，則茶葉成品將帶有草菁味，不慎炒焦了，茶湯會帶有焦味。

6.揉捻

殺菁後的茶葉，變得柔軟，但仍是片狀，必須藉外力揉捻成完美球狀，附合外形美觀，減少茶葉成品體積。在揉捻過程中，部份汁液流出黏附於茶葉表面，這樣沖泡時，便可很容易溶解於茶湯中，加強茶湯滋味。

7.檢枝

去蕪存菁，提高茶葉質量。

8.烘乾

茶菁揉捻後烘乾，需來回往覆數次之多。藉由烘乾過程，使茶葉水份減少，需控制在3%~4%易於茶葉儲存。經由高溫烘乾，停止其酵素活性，穩定茶葉質量，並將香、甜、甘、韻、美五大特色展現出來。