紅棗素有補氣養血、滋陰補陽的作用，其中更有要想面板好，粥裡放紅棗的說法，這棗的營養價值自然是不言而喻的。不過有人發現她買的金絲小棗讓她根本吃不下去，噁心得想吐!

我們發現這觀眾家的紅棗煮完後會有一層白沫浮在表面，說是白蠟，這紅棗難道是被動了手腳了?

◆打蠟紅棗怎麼分辨?

打蠟的紅棗往往外觀看起來非常明亮，用手捻有發粘的感覺，煮水後表面有油脂或者是白色漂浮物出現。也可以用火燒的方式，如果紅棗遇火可以迅速燃起來的，也是打了蠟的。沒有打蠟的紅棗表面看起來比較暗，沒有太多的光澤度。

◆你家的紅棗是不是打蠟紅棗?

為了看看市場上是否也有像觀眾家這樣的紅棗，我們分別從市場上購買了兩份紅棗，經過熱水熬煮，發現其中的一份紅棗和觀眾家的紅棗一樣，也漂浮著一層白沫。

經過手捻發現白沫並沒有什麼特別的手感，不發粘;而且觀察紅棗的表面也不是那種發亮的。那麼這些白沫是什麼呢?

◆白沫是氨基酸釋放出來的結果

解惑:在煮紅棗時常常會有一條一條白色的絮狀東西，或者是泛白泡，這些東西不是蠟。是因為在紅棗裡面有一些氨基酸和生物鹼，甚至還有一些類似人參皂甙的東西，在煮的過程中會慢慢釋放出來，呈現白色絮沫的狀態，這是對人體有益的物質。

所以大家煮大棗的時候，也不用對這些白沫心懷芥蒂，更不要把它們給撇掉哦!

紅棗的五大養生絕配

1、棗子蒸熟:預防哮喘

中醫認為，棗有調養臟器、滋補氣血的功效，多吃棗可以起到一定的預防哮喘作用。哮喘病人尤其是年齡大的病人應該堅持每天吃蒸熟的棗子，一般大棗吃5枚，小棗吃8枚，以提精神、增強身體免疫力。

2、紅棗泡茶:補氣護嗓

紅棗炒黑後泡茶喝，可治療胃寒、胃痛。如果再放入桂圓，就是補血補氣茶了，適合教師、營業員等使用嗓子頻率較高的人。

3、紅棗熬湯:止咳潤肺

唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤肺。

材料:銀耳:20克(大約半朵)，紅棗:20顆，冰糖:60克(可根據各人的口味添減分量)

做法:把銀耳放在清水中發開，摘去蒂頭，撕成小塊,與紅棗、冰糖一起放到鍋裡，加水6碗，大火煮開後，改用文火再煮半個小時，即可熄火。

4、紅棗煮蛋，補血養顏

紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛、桂圓綿時，打只雞蛋;繼續用小火焐熟雞蛋。紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效，煮出的雞蛋很滋補。

5、紅棗泡水，養肝排毒

實驗證明，每天給肝功能差的人喝大棗水，持續1周能增加人體血清蛋白，從而達到保肝排毒的功效。

乾紅棗的一個沖泡細節決定著它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再衝泡。

不知道題主是單純煮紅棗，還是做別的美食輔助加的紅棗。如果是單獨煮紅棗出白沫，有可能跟水質有關。這裡我可以說個小經驗：我之前也煮過幾次紅棗，如果直接用自來水煮，白沫就重。如果用淨化水煮則少的多了。還有就是我煮的時候滴幾滴食用油，煮完後棗撈出，放蒸鍋蒸十多分鐘。蒸完後晾一兩天食用。口感非常好

紅棗煮熟後會有白色泡沫是由於紅棗內含有皂甙(也稱皂素)析出溶解於水造成的。

在確保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。原因是棗子裡的一種化合物在高溫下析出棗皮，形成無數小泡，集合在一起就像白沫。

要除去白沫，只要滴入食用油並攪拌即可。這種白色泡沫從理論上講是皂甙(也稱皂素)，對人體有益，是廣泛存在於植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖後可產生肥皂樣的泡沫，因而得名。所有食材都有不同的物質 對人體無害！如果還不放心可以用勺子把白色浮沫打出來。

紅棗水煮有一點白沫是正常的，乾紅棗內有很多孔隙，水煮時孔隙裡的空氣遇熱膨脹，透過棗皮析出。這個過程是較緩慢的，所以形成無數小泡，集合在一起看著就象白沫。

此外，紅棗中含有微量的苷類物質，水煮後會有泡沫產生，就像豆漿水煮的白沫，是大豆皂苷的原因。.食物中的蛋白質加熱後也會析出，呈白色。另外醫學界也有一說，紅棗煮出來的白色泡沫，是一種叫環磷酸腺苷的物質，具有抗癌和保健的作用。當然，也不排除紅棗中出現防腐劑等“異物”的情況，不過因為幹棗只要儲存方法適當，自身可以長時間儲存，無需新增防腐劑。這些多餘的東西非但沒有用處，還會徒增成本，一般只會出現在鮮棗上。煮棗不產生白沫的方法

1，要徹底洗淨。

2，不要用鋁鍋，用砂鍋煮或放在碗裡蒸。其中最重要的是不要用鋁鍋。

3，在剛剛煮的時候就放點香油就不會有白沫了。

三、大棗的保健作用

1.美容作用

紅棗會令面色紅潤，因具有養顏補血的作用。如果經常用紅棗煮粥或者煲湯，能夠促進人體造血，可有效預防貧血，使肌膚越來越紅潤。

2.美白祛斑

紅棗中含有豐富的維生素C和環-磷酸腺苷，能夠促進肌膚細胞的代謝，防止黑色素沉著，讓肌膚越來越潔白細滑，達到美白肌膚、祛斑的美容護膚功效。

3.延緩衰老

紅棗能夠養血安神、滋補脾胃，如果年老體弱的人群經常食用，能增強體質、延緩衰老;若是上班族食用，能增強食慾、緩解緊張情緒;如果晚上泡一杯紅棗茶，可有效治療失眠。

4.補氣養血

中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。現代藥理研究發現，紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。