將豆腐切塊，曬乾放到籠布上。

在碗裡倒入辣椒粉，十三香，食鹽攪拌。

準備高度料酒，將黴豆腐過料酒，裹上辣椒醬，將豆腐裝進密封罐。

東溪豆腐乳就製作完成了

豆腐坯製作→前期發酵→後期發酵→裝瓶→成品

豆腐坯的製作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。

（一）大豆的浸泡：泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。

（二）壓榨和切塊：蹲腦以後豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型後切成(4×4×1.6㎝)的小塊。

（三）前期發酵

前期發酵是發黴過程，即豆腐坯培養毛黴或根黴的過程，發酵的結果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細密而堅韌的皮膜並積累了大量的蛋白酶，以便在後期發酵中將蛋白質慢慢水解，除了選用優良菌種外，還要掌握毛黴的生長規律，控制好培養溫度、溼度及時間等條件。

（四）後期發酵

後期發酵是利用豆腐坯上生長的毛黴以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的過程。

（五）裝瓶成品

生產工人將發酵好的腐乳調味後分批裝瓶，最終成品由生產廠家發外進入市場銷售。