春芽頭的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素A、C、E，很多人都喜歡吃，做法有很多；春芽炒雞蛋、春芽拌豆腐、炸春芽、涼拌春芽等等

香椿不僅味美，而且富含鉀、鈣、鎂元素及維生素B，常吃香椿對人體有調理作用，比如香椿炒雞蛋，幹炸香椿也不錯呢！

其實最簡單做法，洗淨放鍋抄水撈出，放鹽姜蒜老乾媽，花椒油，和勻直接來吃。

第二種方法是抄鴨蛋，鴨蛋和香春是互補的吃起來很鮮美

香椿炒雞蛋，準備蔥，蒜末，紅美人切圈，蔥花，雞蛋4個，香椿500g切末備用。

起鍋燒油，劃雞蛋，雞蛋劃好到出來，

在放油燒熱，放蔥蒜末，美人椒圈炒香，在放入切好的香椿末炒至段生，放入劃好的雞蛋，繼續炒熟即可。最後放適量食鹽出鍋。雞蛋不能放味精哦！如果不吃辣可以不放辣椒。

香椿頭（嫩葉及嫩莖）營養極為豐富，尤其富含蛋白質、鈣，及維生素C，含量在蔬菜中名列前茅，營養價值非常高，被稱為“樹上蔬菜”。香椿材色美麗，芳香而耐腐，用途廣泛，享有“中國桃花心木”之稱，具有較強的生態適應性、抗病蟲草害能力，在生產中不需使用化肥、農藥，是名副其實的綠色蔬菜。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。現在正是吃香椿的季節，香椿芽怎麼做好吃呢？以下分享幾種香椿的做法，既簡單又好吃。

1、香椿炒雞蛋

【主輔料】鮮香椿頭200克,雞蛋8個。

【調料】花生油100克,精鹽10克。

【製法】①將雞蛋打入碗內。鮮香椿頭洗淨,鍋內水熱焯水2分鐘，撈出擠去水分,切末。(②將香椿、鹽一同放雞蛋碗內攪勻。將鍋置於火上,加入花生油90克,油熱後下入雞蛋炒至全熟,淋入10克熟油翻炒均勻,出鍋裝盤即成。

【製作關鍵】炒雞蛋要油熱下鍋,不要炒老

【特點】雞蛋軟嫩,香椿味濃。

2、炸香椿魚

【主輔料】鮮香椿200克,雞蛋150克,麵粉80克。

【調料】花生油500克(實耗約120克),花椒鹽10克

【製法】①將香椿洗淨,拆成小葉。雞蛋打入碗內,攪勻,加入麵粉調成糊。②將炒鍋置於火上,加入油,燒至八成熱時,把香椿加入蛋粉糊拌勻,投入鍋內炸成金黃色撈出,碼入盤內,撒入花椒鹽即可。

【製作關鍵】炸香椿魚油溫在八成熱為宜。

【特點】鮮美可口,色澤金黃

3、香椿豆

【主輔料】鮮香椿200克,幹黃豆300克。

【調料】花生油300克(實耗約15克),香油15克,醬油25克,精鹽10克。

【製法】①將黃豆淘洗乾淨,放入碗內用涼水泡12小時。香椿洗淨,焯水2分鐘撈出，用涼水浸涼,擠去水分,切成末。將醬油、香油、精鹽放入碗內兌調料汁。②將鍋置於火上,加入花生油,油熱後倒入泡好的黃豆分3次炸成金黃色、酥脆時撈出,趁熱倒入盆內,烹入調料汁,撒入香椿末拌勻,裝入盤內即成。

【製作關鍵】黃豆要用冷水泡,這種泡法炸的酥脆。黃豆炸酥後,撈出立即烹汁,這樣易入味。

【特點】黃豆酥香,香椿味濃。

4、香棒煎豆腐

【主輔料】新鮮香椿100克,豆腐380克。

【調料】花生油90克,醬油35克,精鹽5克,白糖4克味精3克,料酒4克,鮮湯300克,水澱粉15克。

【製法】①將豆腐切成長方形大塊。將香棒洗淨擇去老梗,留嫩樁芽,焯水2分鐘撈出,浸入冷水裡冷卻,撈起控幹水分,切成末。②炒鍋下油80克,燒至八成熱,把豆腐輕輕滑下鍋邊,邊煎邊晃動,翻身兩面煎黃後,加入鮮湯和各種調味料燒煮後,把香樁末鋪在豆腐上,開後即勾芡,淋熟油10克,起鍋裝盤。

【製作關鍵】煎豆腐要油熱時下鍋,不要煎老。

【特點】色澤金黃,香鮮味美。

5、香椿拌麵

【主輔料】新鮮香椿200克,刀削麵150克，雞蛋2個

【調料】花生油20克,醬油10克,精鹽3克,香油2克

【製法】①香椿焯水，去除亞硝酸鹽和硝酸鹽，香椿切末。碗中打入雞蛋，放鹽並攪散，將切好的香椿末放到碗裡攪勻②炒鍋下油20克,油熱倒入雞蛋快速翻炒，炒好盛出備用。③鍋中加水將刀削麵煮熟。準備一隻大碗放香油、醬油、鹽等調味料將煮好的面撈到碗裡放適量炒好的香椿拌著吃。

【製作關鍵】雞蛋和香椿一定要拌在一起炒。

【特點】麵條軟滑，香椿味濃。

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題，說到香椿頭想必大家都知道他不但是春天的一道美味佳餚，香椿的吃法有很多種，口感也各不同，但是有很多人不喜歡香椿那種香味，香椿是一道美味可口的佳餚，營養也特別高。想必大家都知道香椿炒雞蛋，那是一道美味可口的佳餚，接下來我們介紹一下香椿的做法。

雞蛋和很多種蔬菜都可以很好的搭配在一起，在很多時候不只是有番茄炒蛋這一種才也是雞蛋最好的歸宿，雞蛋是每天都必不可少的一種營養產品，但是有一種菜很多人都難以接受，那就是香椿炒雞蛋。香椿是一種很不常見的蔬菜，而且市場上賣的非常貴，而且很多人都受不了香椿的味道，不過和雞蛋在一起之後就會變得非常好吃，而且還很有營養口感也特別爽。

香椿炒雞蛋的做法非常簡單，很多人最先學會的菜應該就是番茄炒蛋，所以說會番茄炒蛋的人香椿炒雞蛋也會非常簡單。首先選擇洗乾淨的香椿，在處理好香椿之後就要開始著手準備雞蛋了。喜歡吃香椿的人就要少放一些雞蛋，多放一些香椿，不喜歡吃香椿的人就多放一些雞蛋，這樣口感會變得更好，而且更加水潤，吃的也會非常有營養。其實每到春天我都吃很多香椿頭。香椿樹只要種一棵。來年會發很多小香椿樹的喔！