小炒肉為什麼要炒出紅油呢。一般的小炒肉都不會有紅油。你想要紅油。只有直接放紅油或者豆瓣醬，還有就是泡椒碎，小炒肉一般都是辣椒炒肉乾脆點，整點紅油就覺得不倫不類的！不過還是個人喜歡！

個人認為小炒肉想炒出紅油要加入郫縣豆瓣醬，各人品味不同，本人還是比較喜歡加入醬油上色，放入辣椒，說的我就流口水.

本人做家常菜好多年今天就分享一下做法，具體操作如下：

首先準備材料：五花肉200克，二荊條辣椒250克，蒜子30克，豆豉10克，龍牌醬油5克

操作如下：五花肉切薄片，辣椒洗淨切斜刀片，蒜子拍碎備用

鍋裡放油，放入五花肉炒出油，再放入蒜子，豆豉，二荊條煸炒至熟，加味精少許，東古少許，龍牌醬油五克，再煸炒十秒出鍋即可。

食材:五花肉、青椒

配料:蔥、姜、蒜、胡椒粉、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、蠔油、豆瓣醬

做法:一、五花肉洗淨切薄片備用，蔥、姜、蒜、切片、辣椒切塊備用。

二、把切好的五花肉放入鍋中煸炒出油，乘出備用，然後另起鍋放入植物油，油熱加入蔥薑蒜胡椒粉，喜歡有紅油的這裡可以加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入五花肉，在加入生抽，老抽，肉炒熟之後，然後放入青椒大火翻炒，在加入鹽，糖，翻炒均勻，出鍋前在加入蠔油，雞精即可。

溫馨提示:五花肉得先炒出油這樣吃起來不膩，豆瓣醬可以根據個人喜歡，可以不加豆瓣醬，肉炒熟了在下入青椒翻炒幾下出鍋即可。

1.將尖椒切成小段，將五花肉切成薄片，然後放入開水中焯一下，待顏色變了之後立馬焯出放入盤中晾乾備用。蔥切成段、蒜切片，姜切成條備用。

2.鍋內放入花生油，待油熱之後放入蔥、姜、蒜和幹辣椒爆香，然後倒入肉片進行煸炒，待肉色大致變成金黃色時，放入少許鮮味生抽、料酒，翻炒幾遍後放入三勺紅油郫縣豆瓣醬，翻炒一分鐘後盛入盤中。

3.另起一鍋放入少許油，蔥爆香，然後放入尖椒段進行煸炒，兩分鐘後放入炒好的肉，一分鐘煸炒後出鍋即可。

桃妹來回答。

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桃妹表示你們這群小朋友真逗。小炒肉的前身就是湘菜經典菜：辣椒炒肉。後來進過口味的改良，變得更適合各地口味而已。所以表看到小炒肉的紅油就說是豆瓣醬。跟豆瓣醬沒關係。

實際上，小炒肉炒出紅油的是：辣妹子醬。如果說郫縣豆瓣是川菜之魂的話，那辣妹子辣椒醬就是湘菜之魂了。辣妹子醬只有辣椒和油兩種主料，經過細緻的研磨，最後混為一體，是單純的辣椒香味，火熱而濃烈。顏色也相對於郫縣豆瓣（因為人家有豆瓣嘛）要紅得多，但這種紅色絕不是新增的而是辣椒本身的顏色。

反正據桃妹所知，辣妹子醬廣泛用於各種湘菜的製作，已經到了似乎不放一點就缺了什麼味似的。下面桃妹就來說說這個小炒肉是怎麼做的，也順帶著說說紅油是怎麼來的。

第一步：處理食材。

小炒肉辣椒才是主角。首選螺絲椒，這種辣椒皮薄肉厚，香辣撲鼻。如果沒有的話一般的薄皮椒也可以。洗淨去籽後切成片待用。

五花肉一塊，切成大約0.3釐米左右的肉片。如果肥肉太厚，可以有意識的肥瘦分開。將瘦肉和肥瘦相間的肉片加鹽，生抽，老抽，胡椒粉，料酒先醃製10分鐘。純肥肉切片待用。

蔥薑蒜切片待用，湖南豆豉一小撮泡軟待用。辣妹子醬一勺待用。

第二步：炒制辣椒。

小炒肉好吃與否一個是辣椒質量要好，另一方面辣椒要事先經過幹炒生㸆，這樣才能把辣椒香味激發出來。

幹禍燒熱後，倒入青椒片不停地翻炒，直到青椒發軟，邊緣發焦即可盛出待用了。

第三步：小炒肉的炒制。

鍋內下少許油，油熱後先把肥肉片下鍋，加少許鹽炸出豬油。

下蔥薑蒜片爆香，下醃製好的肉片翻炒均勻後加入豆豉，一勺辣妹子醬再次翻炒均勻。

將辣椒片倒入繼續大火翻炒，加適量鹽，生抽，胡椒粉，糖，味精調味即可。

小炒肉最好趁熱吃，火辣辣的。桃妹一次能吃兩碗飯呢。

以上就是桃妹的回答了，還不錯吧。能給您帶來幫助嗎？其實地道的家常辣椒炒肉是沒有辣妹子醬的。但餐飲要發展，就必須要新增一些本菜系富有獨特氣質的調料。所以湘菜裡的紅油其實都是拜辣妹子醬所賜了。但是桃妹還是的說，這個醬好是好，但是有個毛病，就是放不住，特別容易長毛，放冰箱也儲存不了多久，是個大問題。

紅油小炒肉的用料

五花肉 300G 尖椒 八個 紅油豆瓣醬 三勺 蔥、姜、蒜、幹辣椒、鮮味生抽 適量

紅油小炒肉的做法步驟

步驟 1

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將尖椒切成小段，將五花肉切成薄片，然後放入開水中焯一下，待顏色變了之後立馬焯出放入盤中晾乾備用。蔥切成段、蒜切片，姜切成條備用。

步驟 2

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鍋內放入花生油，待油熱之後放入蔥、姜、蒜和幹辣椒爆香，然後倒入肉片進行煸炒，待肉色大致變成金黃色時，放入少許鮮味生抽、料酒，翻炒幾遍後放入三勺紅油郫縣豆瓣醬，翻炒一分鐘後盛入盤中。

步驟 3

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另起一鍋放入少許油，蔥爆香，然後放入尖椒段進行煸炒，兩分鐘後放入炒好的肉，一分鐘煸炒後出鍋即可。

紅油小炒肉的小貼士

1、肉片焯水時應該變色之後立即焯出，否則肉質會變老。

2、本道菜一般不需要放鹽，因為豆瓣醬中含有鹽分，但可根據個人口味調節。

試試放紅辣椒炒，，，我也想吃小時候那種飄著紅油的辣椒炒肉，可惜現在炒不出來了，不知道是辣椒原因還是啥原因。