因為半烘炒烘青最能體現安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現安吉白茶舒展的自然之美。此外，安吉白茶在前端採摘已經耗費了大量的人工成本，如果在加工環節再需要大量的人力成本，這個產業很難持續。

安吉白茶是浙江名茶的後起之秀。外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。

安吉白茶名字裡帶著”白“，因此常被人誤解為白茶，但實際上它卻是實實在在的綠茶。因為白茶的製作工藝不經殺青或揉捻，只有萎凋和烘乾，而安吉白茶是採用綠茶工藝製作的（鮮葉攤放——殺青理條——初烘——攤涼回潮——復烘攤青）。安吉白茶屬綠茶類，但有一種異於其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許正是茶鄉安吉的“風土韻”。

安吉白茶手工炒制過程分為：採摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰乾燥七道工序。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期20來天的鮮葉。採摘一芽帶一片或二片真葉，不帶奶葉、魚葉。由於葉片極薄，莖梗粗，殺青理條對溫度有苛刻要求，否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦，梗不紅，而又要保持葉張完整，除要求有正確的溫度外，還要保持苛刻的溼度，需要極高的手感和手法。

一、採摘。安吉白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

二、攤放。採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免Sunny。攤放目的，一是散發青氣、水份。二是提高茶葉品質。三是便於炒制，攤放時間要適中一般手抓柔軟為宜。

三、殺青。用多功能炒茶機高溫殺青，先高後低，高溫一般在250-300攝氏度左右，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋後聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：投葉量七糟每鍋2斤，時間3分鐘左右。

四、理條。殺青後，逐步提高轉速，鍋內溫度降低，時間5分鐘，理條要用風機，增加鮮爽度。

五、烘乾。初烘：溫度80-90℃時間：10分鐘；攤涼：15分鐘；復烘：溫度80-90℃；低溫長烘：70度左右。

六、儲存。茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後開啟，進行包裝。

一般買到的安吉白茶都用食品專用內袋包裝密封好外加紙、鐵罐包裝，拆封後的茶袋用專用夾或其它夾子夾好後放在冰箱冷藏就可以了。（這是家庭最常用也是最好的儲存方法之一，溫度為0-5度左右為最佳。）要是一次性買的太多，一下子喝不完，最好把沒有拆封的茶放入冰箱冷凍，只要不停電，冰箱不壞，放個一、二年茶是不會壞的。（注意：拆封後的茶放冰箱冷藏，最好獨立一個隔層存放，避免和其他食物放在一起，以免串味。當然，如果條件容許，可以單獨買個小冷櫃專門放茶是最好了。）

二、放茶罐裡儲存（農村適用）

如果家裡沒有冰箱，可以用土辦法。記得小時候（80後都見過）家裡一年四季也喝綠茶，媽媽會把茶葉放在一個裝酒用的瓦罈子或小瓦缸裡，罈子下面用紗布包上石灰，然後再把茶葉用食品袋裝好密封好後放在罈子裡，蓋上蓋放置到通風乾燥、無Sunny照射、無異味的地方儲存，這個方法也是非常好的。（對於城市租客來說，這個辦法也不錯，選擇茶葉罐時最好用錫罐，鐵罐、紙罐也行，不過要求密封性一定要好哦。）

三、放暖水瓶儲存（都適用）

如果家裡冰箱沒有多餘的空格層，或者沒有密封性好的茶葉罐用來儲存安吉白茶時，也可以把其放到暖水瓶裡儲存。儲存前先用食品專用袋把安吉白茶密封包裝好後放到暖水瓶裡，密封好瓶口再放到乾燥通風，沒有Sunny直射的位置存放，記住要遠離有異味的環境哦。

總之，安吉白茶的加工是炒青而不是烘青，至於安吉白茶的儲存只要注意：1、時刻留意儲存溫度；2、保持乾燥；3、避光避異味，那麼不管用什麼方法儲存都可以。

安吉白茶鮮葉按龍井的製作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。

這種外形的茶，在安吉當地很少有茶企生產，也很難買到。

鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區別。龍形在炒制時，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚 。

為什麼是“鳳形”而不是“龍形”？

安吉白茶國家標準有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產龍形安吉白茶，這是為什麼呢？

安吉白茶課題研究的組長林盛友老師表示，當初安吉白茶在實驗製作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，後來選擇了烘青有幾個原因：

一、烘青最能體現安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現安吉白茶舒展的自然之美。

二、安吉白茶在前端採摘已經耗費了大量的人工成本，如果在加工環節再需要大量的人力成本，這個產業很難持續。

3、蘭 花 形

安吉白茶蘭花形在工藝上與常規鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬於新工藝，目前在安吉當地個別茶企有生產。