提到川菜，品種太多了，四川人吃東西就是講究，對菜品也挺有研究的。

第一類：水煮系列：水煮肉片（分牛肉和豬肉），水煮魚，水煮牛蛙，反正主要味道以麻辣為主！

第二：麻婆豆腐，每個地方有每個地方的特色，不過核心的不變，就是麻味十足。

第三：回鍋肉：把豬肉煮透了涼一下，然後切片，放鍋裡面炒卷，加入郫縣豆瓣，蒜苗，其他調味的。啊呀！！那種味道不擺了，第二頓吃不完的回鍋再炒香，味道更安逸！！

第四：魚香類，比如魚香茄子，魚香肉絲，也算川菜裡面的一絕。

第五：乾鍋類，比如干鍋排骨，乾鍋豬蹄，乾鍋兔等等！！

當然，以上這幾個都是這邊川菜管裡面的主要菜品，外地人吃飯，記得喊店家味道不要整太大了！！！

我最喜歡毛血旺，因為顏色紅亮看一眼就讓人食慾大增，介紹一下做法。

食材：毛肚，鴨血，午餐肉，鴨腸，鵪鶉蛋，豆芽，青筍葉，蒜苗，芹菜，大蒜，老薑，小蔥。

調料：鹽，雞精，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，麻辣魚佐料一包，芝麻。

做法：1.毛肚，鴨血，午餐肉改刀，芹菜切節，蒜苗切節，豆芽青筍葉洗淨備用。

2.鍋裡倒油，下幹辣椒花椒嗆香，下配菜加鹽，雞精炒至斷生撈起備用。

3.鍋裡倒油，花椒，姜蒜米豆瓣醬，麻辣魚佐料炒香，加入清水適量，煮開後加鴨腸，毛肚，鴨血鵪鶉蛋，午餐肉，調味，雞精，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，煮熟後倒入盆裡，撒上大蒜米，芝麻。

4.鍋裡倒油，等油溫升高倒入花椒，幹辣椒嗆香後淋油最後撒上蔥花。

你好我是梁超美食日記來回答一下你的問題

川菜是中國漢族4大菜系之一，主要以麻 辣 鮮 香

為主，

說到川菜個人是離不開，麻婆豆腐 麻辣香入口口感極好

毛血旺起原於重慶，更是以麻辣為主 還具有清除肺呼吸功效

回鍋肉，更是川菜之王 等於個人在吃肉的更是 百吃不厭

夫妻肺片 一道地地道道冷盤也是麻辣口感好有嚼勁

水煮魚，麻辣鮮香 油而不膩 辣而不燥 麻而不苦 肉質細化

梅菜扣肉，這個更是個人喜歡呀，肥而不膩，大口吃肉 而且下飯菜沒菜

川菜在各地飯店裡都很常見，我的印象中比較喜歡的5道川菜：

第一個：宮保雞丁

大名鼎鼎、歷史悠久，不僅是我們喜愛的家常菜，也是在西方國家裡非常被認可的中國菜。

第二個：水煮魚

由新鮮草魚、豆芽、辣椒作為食材。魚肉嫩滑，辣椒紅亮養眼，好吃又下飯。

第三個：水煮肉片

起源於四川自貢，地道的家常菜。水煮肉片用的是裡脊肉，故而口感更嫩好消化，而且容易入味。

第四個：夫妻肺片

各地的熟食店均能見到它的身影，麻辣爽口是它的特點，就著小酒更過癮。

第五個：麻婆豆腐

川菜裡的傳統名菜，麻和辣是它的特色。麻是來自裡面的花椒，辣來自辣椒，這兩者突顯出川菜的基本特色。跟宮保雞丁一樣，麻婆豆腐也已經走出國門走向世界。

當然我最愛吃的還是麻婆豆腐。

精選最好吃的五道川菜，你喜歡什麼菜？中國八大菜系除粵菜以外，川菜是我最喜歡的菜系了，我喜歡它麻辣鮮香的味道。川菜裡每一道都可以放花椒，幹辣椒，夠麻夠辣，色香味俱全。有時候去川菜館吃飯，以下這5道菜是我必點的，也是我精選出最好吃的五道川菜，他們分別是：水煮酸菜魚，涼拌牛肉，麻婆豆腐，回鍋肉，乾鍋肥腸。其中下面這道菜是我在家裡也經常做的，和大家分享一下。水煮酸菜魚

原材料：生魚，酸菜，姜，蔥，蒜，香菜，花 椒，生菜，豆芽

做法：生魚頭尾砍成小塊，魚肉片成薄片，取二個小碗把魚頭尾和魚肉分開來裝，把魚肉加調料醃製起來，分別加入適量鹽，醬油，薑絲，花生油，蛋清和生粉攪拌均勻，醃製10分鐘。酸菜切小段，生菜，豆芽清洗乾淨備用。熱鍋倒入適量的油，儘量多一些，加花椒，幹辣椒，蒜末，老乾媽爆炒出紅油，加適量的水，大火煮開後，把魚頭尾放下去，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，然後倒進酸菜煮2分鐘，繼續把生菜豆芽或其他配菜放下去煮1分鐘，最後把魚片放下去，大火煮40秒，迅速撈起來，裝在盆裡，盆的最上面放些幹辣椒，花椒，蒜末。另一鍋倒油燒開，油溫最高時淋在魚的最上面，撒上蔥花和香菜即可。

川菜流派多，味型多元，菜式豐富，不同地域的川菜在風味上也有著明顯的差異，每個人心目中最好吃的川菜也不盡相同。我是川渝地區農村長大的，從小吃鄉土菜，尤其喜歡壩壩席上的美食，所以就我個人偏好而言，最好吃的川菜大多是川菜農家菜。

1.燒白

跟梅菜扣肉其實差別不大，燒白是川菜壩壩席必備菜，肉片軟爛，打底鹹菜油潤，滋味鹹香，尤為適合牙口不好的老人家。無論是燒白還是鹹菜，都是超級下飯的。

2.夾沙肉

也叫甜燒白，夾的豆沙餡兒或紅豆雜糧餡兒，蒸菜，甜糯耙軟，肥而不膩，我個人可以幹掉至少一份。

3.水煮肉片

應該是發源於川菜鹽幫菜，麻辣鮮香，跟重慶江湖菜的氣質比較接近，肉片鮮嫩，打底菜麻辣入味，是道極好的下飯菜。

4.酸菜魚

重慶江湖菜的代表之一，常用草魚、鯉魚、白鰱魚、花鰱魚及青魚，四川酸菜油煎後烹煮，魚肉鮮嫩，酸菜酸辣，開胃促食慾，超級下飯菜。

5.豆花

川渝地區最早的商務簡餐之一，膽水豆花綿紮緊實，石膏豆花鮮嫩細膩，價格也實惠，以前是下力的人充飢的首選食物。現在吃的話，就是吃個記憶味道，石膏豆花味道遠不如膽水豆花。